[发明专利]生产蓝靛果系列产品的方法

说明书

本发明涉及一种食品的生产方法，特别是蓝靛果系列产品的生产方法

蓝靛果是我国东北高寒山区的野生冠生植物，是世界上稀有珍贵野生浆果之一，含有大量的维生互助素C、果酸、糖类、多种氨基酸以及微量元素，属高酸低糖浆果。目前在我国市场上有一种用蓝靛果果实为原料添加糖酿造的果酒，这种酿造的果酒经过糖化发酵后不经蒸馏而制，在发酵过程中破坏了蓝靛果的营养成份，产生发酵臭损失了蓝靛果原有的芳香味和滋味，且保质期短，除这种果酒外没有其它系列产品问世。

本发明的目的是为大量开发蓝靛果资源，提供一种以蓝靛果果实为主要原料，生产一系列营养成份高、口感好、原有果味浓，保质期长的蓝靛果配制酒、软饮料等系列产品的方法，它可弥补现有技术的不足，以满足人们对蓝靛果产品的需求。

本发明是由以下的技术方案实现的：以野生浆果蓝靛果果实为原料，矿泉水和特制蓝靛果系列香精作主要辅料配制而成。首先，每年的7-8月间按季采摘蓝靛果果实，经挑选后真空包装速冻保鲜待用；其次，取矿泉水加热冷却处理，杀灭水中的细菌和藻类，经二次初滤→微滤→超滤，除去水中铁锰等杂质微粒、微生物等；第三，按生产量取保鲜的蓝靛果果实用榨汁机榨汁待用；第四，用处理过的矿泉水化糖制成糖浆待用；第五，将柠檬酸溶解后与榨好的蓝靛果果汁一起倒入糖浆中制成混合液；第六，在混合液中加入蓝靛果食用香精和适量的处理过的矿泉水，经搅拌均质后存放、灌装、封口、包装。

蓝靛果系列产品1，蓝靛果配制酒的生产方法：

按生产2000毫升甜酒型蓝靛果配制酒，其中酒精含量为6％(v/v)，蓝靛果果汁含量4％(m/v)，白砂糖含量为16％(BX)制品为例：1．取白砂糖340克，处理水278.2毫升，加热至60℃化糖，冷却至室温过滤制成糖浆待用；2．取柠檬酸4克，用少许40℃处理水溶解后倒入糖浆中；3．取蓝靛果果汁80毫升倒入糖浆中；4．取蓝靛果酒基(生产蒸馏酒时加入蓝靛果酒用香精，含量8.2克/升)60％(v/v)200毫升倒入糖浆中，制成混合液；5．取适量处理水倒入混合液中至2000毫升为止；6．搅拌均质存放、灌装，即成制品。

蓝靛果系列产品2，蓝靛果果汁饮料的生产方法：

按生产2000毫升高热量型蓝靛果果汁饮料，蓝靛果果汁含量为10％(m/v)，白砂糖15.9％(BX)制品为例，配制方法如下：1．取白砂糖340克，处理水278.2毫升，加热至60℃化糖过滤后制成糖浆待用；2．取柠檬酸3.6克，用少许40℃处理水溶解后倒入糖浆中；3．取蓝靛果果汁200毫升倒入糖浆中；4．取蓝靛果水质香精2.1克滴入糖浆中制成混合液；5．取适量处理水倒入混合液中至2000毫升止；6．搅拌均质加热至52℃杀菌，然后趁热灌装即成制品。

蓝靛果系列产品3，蓝靛果碳酸饮料的生产方法：

按生产2000毫升即8瓶每瓶250毫升蓝靛果碳酸饮料，蓝靛果果汁含量2.5％(m/v)，糖16％(BX)制品为例，采用二步灌装生产：1．取白砂糖340克，处理水228.2亳升，加热至60℃化糖过，冷却制成糖浆过滤后待用；2．取蓝靛果果汁50毫升倒入糖浆中；3．取柠檬酸3克，用少许40℃处理水溶解后倒入糖浆中制成混合液；4．取蓝靛果乳化香精2.1克滴入混合液中搅拌均质制成原汁；5．将制取原汁冷却至4℃以下待用；6．按原汁与碳酸水1∶4比例灌装，碳酸水控制8℃以下二氧化碳气含量3.3倍，每瓶先灌碳酸水188.75毫升，注入原汁61.25毫升；7．快速压盖，以免二氧化碳气逸出。即成制品。

本发明以蓝靛果作原料制成系列产品，是我国野生浆果开发利用的一大贡献，是满足市场需求的有效手段。本发明采用真空速冻保鲜，即可解决异地利用，也解决了传统制汁保鲜需大量不锈钢罐和加防腐剂的问题；本发明采用特制香精配制工艺，保留了蓝靛果的芳香味和滋味；采用矿泉水作辅料和生产用水，使产品中不但存有蓝靛果中的大量人体所需的营养成份外，还保留了矿泉水中达标的热溶性微量元素锶等，营养丰富，实属天然的保健产品。