[发明专利]脐橙糕的生产工艺及配方

权利要求书

1、一种脐橙糕的生产配方为(重量％)：

(1)9.7～11.7％的脐橙果皮浆，27.6～29.6％的脐橙果肉浆，6.1～8.1％的脐橙果皮粒，砂糖：46.2～48.2％；

(2)2.4～3.5％的明胶，0.4～0.8％的卡拉胶

   0.6～1.7％的玉米淀粉，0.6～1.7％的糊精；

(3)食盐0.3％，柠檬酸钠0.4％，柠檬酸0.1％。

2、一种脐橙糕的生产方法，经选料，预处理，熬制，烘干，成型，包装工艺制成，其特征在于：

(1)混合液脱涩；(2)混合浓缩；(3)烘烤定型。

3、根据权利要求2所述工艺，其特征在于：混合液脱涩工艺为：将分离出来的脐橙果皮，用13～17％的食盐水液，3～7％的石灰水液浸泡48～96小时，然后入沸水中煮20～30分钟，至橙皮甙和橙油去除，脱涩，然后绞碎，磨浆；脐橙果肉去籽，榨汁，磨浆。

4、根据权利要求2所述工艺，其特征在于：混合浓缩工艺为：①将脐橙果皮、果肉浆与砂糖、食盐倒入锅内溶解，熬煮，搅拌，浓缩；②加入橙皮粒与水淀粉，糊精溶液，搅均浓缩；③加入卡拉胶溶液，搅匀后加入柠檬酸钠；④待混合浆浓缩至糖度约60度时，加入明胶溶液并不断搅动、煮沸；⑤混合浆即要出锅时，冷却片刻，加入柠檬酸搅拌均匀。

5、根据权利要求2所述工艺，其特征在于：烘烤定型工艺为：浓缩后的混合浆倒入盘内，表面刮平整，进烘房，烘房温度60～65℃，烘烤24～36小时烘到表面不粘手，冷却后可以从盘中揭起时即可。待果糕冷凉形态固定后，按产品设定形态切成所需之大小，包装。

6、根据权利要求1所述配方和权利要求2所述工艺制成的一种用于食用的脐橙糕。