[发明专利]中式快餐工厂化生产方法

权利要求书

1．中式快餐工厂化生产方法，其特征在于大批量、机械化、自动化、流水线式卫生无菌的中式快餐工厂化生产方法。

2．根据权利要求1所述中式快餐工厂化生产方法，其特征在于米、菜、肉等原料由产地直接进入工厂恒温库，按工厂生产节奏，由传送带经摘、洗、切等机器加工后再由传送带送入配料车间，各种自动配料器中，按各菜系品种配料方案，配好备用，烹饪生产线分三类。

(1)多工位直线往复式送进方式，生产线上有若干工位，每个工位上有专用锅，平行直线往复送进机构，将专用锅由一个工位送至第二个工位，专用锅下方是煤气或电加热装置，上方是配料器，整条生产线送进节拍、工位下方加热量大小、工位上方配料量多少全部由电脑按制作工艺自动控制。

(2)多工位回转送进方式，回转机上有若干工位，每个工位上有专用锅。回转送进机构将专用锅由一个工位送至第二个工位，专用锅下方是煤气或电加热装置，上方是配料器，整个回转装置旋转节拍、工位下方加热量大小、工位上方自动配料多少全部由电脑按制作工艺自动控制。

(3)长筒型容器内螺旋送进方式，筒型容器下方为煤气或电加热装置，上方为配料器，筒型容器内螺旋送进速度，筒型容器下方加热量大小，上方配料器自动配料多少全部由电脑按制作工艺自动控制。

中式快餐产品烹饪之后，经冷却后由螺旋自动定量分装机分装、真空包装、速冻后入冷库。

3．根据权利要求1所述的中式快餐工厂化生产方法，其特征在于主食米饭的生产方法是采用多工位直线往复送进方式。第1工位，将洗净的压力锅放好；第2工位，装入洗净后好大米5000克；第3工位，装水5000克；第4工位，装压力锅盖；第5工位放限压阀；第6工位急火煮开；第7-第18工位为小火工位；第19工位，水冷却工位；第20工位，开盖；第21工位，压力锅从生产线取下工位；第22工位，米饭倒出工位，之后压力锅由传送带回送到生产线第1工位，洗锅擦净在回送中进行，米饭经风冷区进入螺旋定量自动分装机送入真空包装机，经包装后入速冻室，再送往冰库。整条生产线生产节拍为80秒一锅。

4．根据权利要求1所述的中式快餐工厂化生产方法，其特征在于蛋炒饭的生产方法是采用多工位回转送进方式，回转工作机各工位上有专用炒锅，第1工位，加50克花生油工位，急火；第2工位，加5克姜丝工位，文火；第3工位，加5克葱花工位，文火；第4工位，加250克饭翻炒工位，急火；第5-第7工位，翻炒工位，急火；第8工位，加100克炒好的鸡蛋翻炒工位，急火；第9工位，加5克盐翻炒工位，急火；第10工位，加20克肉汁翻炒工位，急火；第11工位，翻炒工位，急火；第12工位，翻转倒出工位；第13工位，擦净工位，倒出的蛋炒饭经漏斗送入外冷式螺旋输送器再送入真空包装机包装好经速冻室入冰库。

此例采用直线往复式送进方式也是可以的，只是第12工位为炒锅取下工位，第13工位蛋炒饭倒出工位，之后炒锅由传送带送回至第1工位，倒出的蛋炒饭进入外冷式螺旋输送器，整条生产线生产节拍为5秒一锅。

5．根据权利要求1所述的中式快餐工厂化生产方法，其特征在于扬州炒饭的生产方法是采用多工位回转送进方式，回转工作机各工位上有专用炒锅，第1工位加50克花生油工位，急火；第2工位，加5克姜丝工位，文火；第3工位，加5克葱花工位，文火；第4工位，加25克火腿丁工位，急火；第5工位，加25克熟豌豆工位，文火；第6工位，加25克熟笋丁工位，文火；第7工位，加250克饭翻炒工位，急火；第8工位，加5克盐翻炒工位，急火；第9-第10工位，翻炒工位，急火；第11工位，翻转倒出工位；第12-13工位，擦净工位，倒出的扬州炒饭经漏斗送入外冷式螺旋输送器再送入真空包装机由传送带送入冷冻室冷冻后再由传送带送入冰库。

此例采用直线往复送进方式也是可行的，同例二，整条生产线生产节拍为5秒一锅。