[发明专利]中式快餐工厂化生产方法

说明书

本发明是指各种中式快餐的工厂化生产方法，属食品生产加工领域。

快餐是时代的标志。随着人民生活水平的逐步提高，工作节奏的加快，娱乐、学习时同的增长，人们要求从传统的家务劳动中解脱出来，要求对饮食方式进行改革，迫切需要一种营养、卫生、方便、快速和口味正宗，且多样化的中式快餐。方便面、盒装菜、盒饭是其中的一个方面，方便面经多年的发展和培育，市场较大，口味与品种也有了增加，为人民解决快餐文化做了有益的试探，但是依然是品种单调、口味欠佳，有味无菜；盒菜仅是节省了买、洗、切的加工时间，仍然少不了亲自烹饪；速冻水饺，速冻汤圆价格偏高导致供过于求，而且仍需烧煮；盒饭因饭店众多，不够卫生，生产方式单件小批，饭菜质量无标准，罐头价高，口味单调。

本发明的目的是改变传统的单菜、单饭手工烹饪为工厂化、机械化、自动化生产的多品种饭菜。

中式快餐工厂化的生产方法，其特征在于大批量、机械化、自动化、流水线式无菌卫生的工厂化生产方法。

大批量带来规模效益。为了在价格上比老百姓自己在家庭中制作的饭菜便宜，现以本发明工厂的规模定在日产大米饭12.5万袋、菜12.5万袋为例。

机械化、自动化流水线在工厂生产全过程中得到最充足的体现。米，菜、肉等原料直接由仓库和大田中运送到工厂恒温库，从恒温库中接生产节奏倒入传送带经摘、洗、切等机器加工后再经传送带送入配料车间，按各种饭菜配料方案，配好备用由自动定量配料器送入制作车间生产线。各种饭菜制作生产线，因制作工艺不同千变万化，归纳起来可分为三类：第一类为多工位直线往复送进方式，生产线上有若干工位，每个工位上有专用锅，平行直线往复送进机构将专用锅由一个工位送至第二个工位，专用锅下方是煤气或电加热装置，上方是配料器，整条生产线送进节拍、工位下方加热量大小、工位上方自动配料多少全部由电脑按制作工艺自动控制；第二类为多工位回转送进方式，回转工作机上有若干工位，每个工位上有专用锅，回转送进机构将专用锅由一个工位送至第二个工位，专用锅下方是煤气或电加热装置，上方是配料器，整个回转生产装置生产节拍、工位下方加热量大小、工位上方自动配料多少全部由电脑按制作工艺自动控制；第三类为筒型容器内螺旋送进方式，筒型下方为煤气或电加热装置，上方是配料器，筒型容器内螺旋送进速度、筒型容器下方加热量大小、筒型容器上方自动配料多少全部由电脑按制作工艺自动控制。

本发明要求工厂自建煤气发生站、污水处理站和锅炉房供全厂循环水、煤气、蒸气、热水、暖气、冷气的需要。

例一：主食白米饭生产方法。采用多工位直线往复送进方式。第1工位，将洗净的压力锅放好；第2工位，装入洗净后好大米5000克；第3工位，装水5000克；第4工位，装压力锅盖；第5工位放限压阀；第6工位急火煮开；第7-第18工位为小火工位；第19工位，水冷却工位；第20工位，开盖；第21工位，压力锅从生产线取下工位；第22工位，米饭倒出工位。之后压力锅由传送带回送到生产线第1工位，洗锅擦净在回送中进行，米饭经风冷区进入螺旋定量自动分装机送入真空包装机，经真空包装后入速冻室，再送往冰库。整条生产线生产节拍为80秒一锅。

例二：蛋炒饭生产方法。自米饭准备过程同例一，炒饭过程采用多工位回转送进方式。回转工作机各工位上有专用炒锅，第上工位，加油工位(加50克花生油)，急火；第2工位，加姜丝工位(5克)，文火；第3工位，加葱花工位(5克)，文火；第4工位，加饭翻炒工位(250克)，急火；第5-第7工位，翻炒工位，急火；第8工位，加蛋翻炒工位，急火(炒好的鸡蛋100克)；第9工位，加盐翻炒工位(5克)，急火；第10工位，加肉汁翻炒工位(肉汁20克)，急火；第11工位，翻炒工位，急火；第12工位，翻转倒出工位；第13工位，擦净工位，倒出的蛋炒饭经漏斗送入外冷式螺旋输送器再送入真空包装机包装好经速冻室入冰库。

此例采用直线往复式送进方式也是可以的，只是第12工位为炒锅取下工位，第13工位蛋炒饭倒出工位，之后炒锅由传送带送回至第1工位，倒出的蛋炒饭进入外冷式螺旋输送器，整条生产线生产节拍为5秒一锅。