[发明专利]茶啤酒及其制造方法

权利要求书

1、一种茶啤酒，其由茶叶，麦芽，酒花或/和辅料制成茶麦汁，再经微生物发酵处理，制成茶啤酒饮料，其特征在于：该饮料主要具有以下技术指标：

理化指标：

(1)还原糖：7～16g/l；

(2)酒精度：0.5～4w/w％；

(3)二氧化碳：0.2～0.3w/w％；

(4)苦味质：10～20EBC单位；

(5)茶多酚：50～1500mg/l；

(6)双乙酰：≤0.15mg/l；

(7)PH值：4.0～5.0；

(8)色度：淡色：5～15.8EBC单位；

浓色：16～60 EBC单位。

2、一种茶啤酒的制造方法，其特征在于：由茶叶，麦芽，酒花或/和辅料制成麦汁，再按以下方法，或在(一)麦汁煮沸期间；或/和在(二)前发酵期间；或/和在(三)后发酵期间；加入0.01～1.5％(w/v)的茶叶制品，并调整以下酿造工艺条件：

(一)麦汁煮沸期间：a)在麦汁初沸阶段加入0.015～0.03％(w/v)的酒花，控制麦汁煮沸强度在8～16％，达到所需要的定型麦汁浓度；b)经除去热、冷凝物制得一定量的降温麦汁；

(二)前发酵期间：按分罐法或一罐法低温发酵，a)将制得的该麦汁控温在5～9℃，通无菌风；b)当该麦汁的含氧量达8mg/l时，接入啤酒酵母泥，接种量在0.6～1.5(w/v)；c)控制发酵温度在7～9℃，发酵6～12天；

(三)后发酵期间：a)当发酵醪残糖降至2.5～5.5°BX，转入后发酵，自然升温该发酵醪至10～12℃，至双乙酰含量在0.15mg/l以下；b)再渐降温至4～5℃继续后发酵，当真正发酵度达60～75％时，再降温该发酵醪达0～-1℃，保持此温冷贮40～120天备用；

(四)滤酒工艺：选用硅藻土，硅胶，PVPP单独或结合使用于过滤，得浅黄色或茶橙色的含茶多酚50～1500mg/l的透明的茶啤酒。

3、根据权利要求2所述茶啤酒制造方法，其特征在于：所述的茶叶制，品是山茶科Theaceae，山茶属Camellia植物叶子的加工制品。

4、根据权利要求2或3所述茶啤酒制造方法，其特征在于：所述的茶叶制品是：全发酵型的红茶，半发酵型的青茶，未发酵型的绿茶，窨花型的花茶，及其深加工的提取物制品。

5、根据权利要求2所述茶啤酒制造方法，其特征在于：所述的(一)麦汁煮沸期间：a)中在初沸阶段时，减半加入酒花量，再添加0.1～0.75(w/v)茶叶制品，控制煮沸强度8～16％，以达所需定型茶麦汁浓度；所述(一)(b)中降温麦汁达70～95℃时，加入0.1～1.5％(w/v)的茶叶制品，并保温浸提5～30分钟，之后经除去热、冷凝物制得一定量的茶麦汁。

6、根据权利要求2所述茶啤酒制造方法，其特征在于：所述的(二)前发酵期间b)中在接种前的冷麦汁中，加入0.1～0.75％(w/v)的茶叶制品。

7、根据权利要求2或5所述茶啤酒制造方法，其特征在于：所述的(一)b)中投入茶叶制品的具体品种投入量为：对红茶或青茶投入0.1～1.5％(w/v)；对绿茶或花茶投入0.1～1.2(w/v)。

8、根据权利要求2所述茶啤酒制造方法，其特征在于所述的(三)后发酵期间a)中转入后发酵罐，或封罐前，再添加0.01～1％(w/v)的茶叶制品。

9、根据权利要求2或8所述茶啤酒制造方法，其特征在于：所述的(三)后发期间a)中添加的茶叶制品的具体品种追加量为：对红茶或青茶添加0.05～1％(w/v)；对绿茶或花茶添加0.01-0.1％(w/v)。

10、根据权利要求5或6所述茶啤酒制造方法，其特征在于：所述(一)、a)中或(二)、b)中添加茶叶制品的添加量为：对红茶或青茶添加0.1～0.75％(w/v)；对绿茶或花茶添加0.1～0.6(w/v)。