[发明专利]四角蛤蜊调味品及其生产方法

权利要求书

1、一种四角蛤蜊调味品，其特征在于：含有下列成份：四角蛤蜊粉、谷氨酸钠和/或氯化钠、5’-肌苷酸钠和/或5’-鸟苷酸钠。

2、根据权利要求1所述的四角蛤蜊调味品，其特征在于：还加有变性淀粉、微量元素、维生素、糖中的一种或几种。

3、根据权利要求1所述的四角蛤蜊调味品，其特征在于：各组份的重量配比是：

5’-肌苷酸钠    1～5％

5’-鸟苷酸钠    1～5％

谷氨酸钠        25～65％ 

氯化钠          5～10％，余量为四角蛤蜊粉。

4、根据权利要求1或2所述的四角蛤蜊调味品，其特征在于：各组份的重量配比是：

5’-肌苷酸钠    1～5％

5’-鸟苷酸钠    1～5％

谷氨酸钠        15～50％

氯化钠          5～10％

维生素          0～2％

变性淀粉        5～10％

微量元素        0～3％

糖              0～2％，余量为四角蛤蜊粉。

5、一种四角蛤蜊调味品的生产方法，其特征在于：依次包括下列步骤：①将四角蛤蜊剖开取肉、洗净；

②用蛋白酶酶解：将四角蛤蜊肉打成肉浆，用6NNaOH或6NHCL调PH至中性，加中性蛋白酶，于25～60℃保温酶解5～20小时；

③经冷冻干燥处理：将经酶解处理的四角蛤蜊在-20～-40℃温度下冷冻20～40小时，并同时抽真空，真空度为0.8～1.0MPa，然后缓缓升温至20～60℃，时间为24～40小时，升温时继续抽真空，直至干燥；

④将经上述处理的四角蛤蜊粉碎成粉末，制成四角蛤蜊粉；

⑤将四角蛤蜊粉与谷氨酸钠、氯化钠、5’-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸钠、及变性淀粉、微量元素、维生素、糖中的一种或几种混合，即成四角蛤蜊调味品。