[发明专利]一种青麦食品及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种食品，尤指以青麦为原料之食品及其制备工艺。

目前，以麦子为主要原料而制作的各种食品，市场已大量销售。如各种麦乳精、营养麦片等。但这类麦制食品都以成熟麦子为主要原料，添以各种食品添加剂(如糖、牛奶等)制得，其淀粉、糖份含量高，不适于糖尿病人、老年人等长期食用。而且这类食品均不含叶绿素。此外，由于此类食品的主料为成熟麦子，其淀粉的分子结构为带支链的大分子结构，对消化道不良者，食用后难以有效消化吸收。目前尚没见有以青麦为主要原料的麦制食品的问世与报道。

本发明的目的是提供一种淀粉含量低、糖份含量低且富含叶绿素的青麦食品及其制备工艺。

本发明的上述目的是通过如下技术解决方案实现的：

本发明所述之青麦食品，以青麦为原料，其特点是取小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期之麦穗，置加热器中，在温度为80℃～120℃的条件下均匀加热1～2分钟，取出降至常温，然后脱粒、分筛、去杂质，将去杂质后的青麦粒进行压片制得。或将去杂质后的青麦粒压片后，低温干燥至含水量为11～13％，经磨粉后制得。

本发明所述之青麦食品的制备工艺是：

(1)选取小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期之麦穗为原料；

(2)将上述麦穗置于加热器中，在温度为80℃～120℃的温度条件下均匀加热1～2分钟，取出，降至常温；

(3)将(2)所述之麦穗置于脱粒机中脱粒，脱粒后进行分筛，除去杂质，得青麦粒；

(4)将青麦粒送入压片机压片，即制得青麦食品，即青麦片。

本发明所述之青麦食品的又一制备工艺是：

将前述工艺(4)所得之青麦片送入干燥器或自然低温干燥至含水量为11～13％，然后送入磨粉机进行粉碎，即制得青麦食品，即青麦粉。

本发明的优点是，该青麦食品以青麦为原料，由于其处于乳熟末期，胡熟前期，因而麦粒中的叶绿素含量高，因而制得的食品富含叶绿素，而且其淀粉含量低，不含其他任何添加剂，糖粉含量低，所含淀粉为直链淀粉易于消化吸收。香甜可口，适于儿童、孕妇、贫血患者、糖尿病人、年大体虚者长期食用。

下面结合一个实施例，对本发明的优点作进一步说明：

取小麦成熟过程中乳熟期末期之麦穗10kg，置于滚筒加热器中，设定温度为100℃，加热15分种后取出，降至室温，置脱粒机中脱粒，用筛网进行分筛，除去麦衣、麦杆等杂质，得青麦粒，置于压片机中压片，即制得青麦片。取上述青麦片2kg，凉晒干燥，测定含水量使其在11～13％范围内后，置于磨粉机中磨成粉状，即得青麦粉。经上述工艺制成的青麦片或青麦粉，经过对加工过程中制得的青麦粒成份测定：其淀粉含量占其粒子干重的70％，而成熟的麦子其淀粉含量一般为80～90％，青麦粒的淀粉分子结构为直链分子，分子量平均值为4万左右，成熟麦粒之淀粉分子结构为支链结构的大分子，分子量平均值为350万左右；青麦粒蔗糖含量约3～4％，还原糖(葡萄糖、果糖)约2％，成熟麦粒蔗糖含量约2％，还原糖(葡萄糖、果糖)约占0.5％；青麦粒维生素、蛋白质含量与成熟小麦无明显差异；青麦粒含叶绿素，而成熟麦粒不含叶绿素。因此，可见青麦粒的营养成份较成熟麦粒为优。其制成的青麦片或粉较成熟麦制成之面粉营养成份全面。而且由于其特定的直链淀粉的分子结构决定，它被人体啜入后，在消化酶作用下易于降解，易于为人体所吸收，而且由于其淀粉含量低于成熟麦粒，故人体消化后，所最终形成的葡萄糖、果糖得率要低于成熟麦粒，更低于现在市场上销售的各种麦制营养品(因其含糖份高)，这对忌糖病人(如糖尿病人)食用十分适用。并且其不含任何添加剂，长期食用，对人体无任何副作用。食用方便，只须开水冲食即可。