[发明专利]茶干冷冻生产新工艺及卤汁茶干无效
| 申请号： | 98111573.X | 申请日： | 1998-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN1253739A | 公开（公告）日： | 2000-05-24 |
| 发明（设计）人： | 张正贵;费本文 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市采石食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L1/20 |
| 代理公司： | 马鞍山专利事务所 | 代理人： | 唐昱庆 |
| 地址： | 243000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 生产 新工艺 卤汁 | ||
【权利要求书】：
1.一种茶干冷冻生产工艺，其生产加工过程如下：
(1)黄豆过筛，筛分出砂粒和泥上以及有霉斑的黄豆；
(2)浸泡：黄豆入水浸泡7-9小时，等待黄豆吸水饱满后，开始磨浆；
(3)磨浆、浆渣分离：将磨好的豆浆与渣分离，再通过振动筛进行二次过滤成纯豆浆；
(4)烧浆、点浆：豆浆入烧缸进行烧浆，烧至90-100摄氏度放入点浆桶点浆，视豆浆含水量，添加适宜石膏；
(5)压榨：豆浆点浆后放入成型机进行压榨和脱水，制成白豆腐干子；
(6)冷冻、解冻：将白干子置于-10℃--20℃的温度条件下进行冷冻结10-24小时，然后从库房中取出，放入温水中进行解冻，使干子内黄浆水份全部溶解出来；
(7)卤制：将白干子放入夹层锅内，添加酱汁及各种调味料，进行卤制10-12小时，入味。
2.根据权利要求1所述方法加工生产的卤汁茶干，其特征是干体内有层状空隙，层状空隙内含有较多卤汁。
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