[发明专利]青汁米粉制品及其加工方法

说明书

本发明涉及一种米粉食品。

用米磨成的粉制成的糕、团等食品，是我国传统食品，深受人们的喜爱，通常米粉制品的米粉面团是采用米粉和水等原辅料调制而成，对于具有色彩的米粉制品，例如青团，一般采用在面团中添加食用色素，众知，食用色素除着色外，无其它好处，国家对食品中添加色素有严格的规定。

本发明的目的在于提出一种采用天然植物汁作色素的青汁米粉制品。

本发明的另一目的在于提出该种青汁米粉制品的加工方法。

本发明提供了一种青汁米粉制品，米粉制品的米粉面团内含有麦苗提取液，其米粉与麦苗提取液重量比为100∶5～30。

所述的麦苗提取液可以是大麦苗提取液或者小麦苗提取液或者元麦苗提取液。

本发明提供了上述青汁米粉制品的加工方法，包括下列顺序的步骤：

a)取5～8寸高度的麦苗洗净、粉碎；

b)榨取麦苗汁；

c)加入占整个麦苗汁重量0.8％～1.1％的氢氧化钙；

d)搅拌20～60分钟，同时撇沫；

e)静置8～32小时；

f)弃去沉淀后的上层清液，提取中间层绿色液体即为麦苗提取液；

g)由所提供的米粉加入占米粉重量5％～30％麦苗提取液及适量水和辅料揉合；

h)按常规方法加工成各种米粉制品。

本发明所提供的青汁米粉制品颜色为天然植物绿色，具有一股很浓的清香，采用氢氧化钙除去麦苗叶的酸、涩味，味道可口，麦叶还具有一定的药疗作用，据中药辞海记载，大麦苗具有清利湿热、活血通络功效，现代科学研究指出大麦嫩叶中不但含有钾、镁、钙等多种元素，而且还富含SOD酶，所以本发明所提供的青汁米粉制品具有一定的保键作用。

实施例

取野外自然种植的大麦，待麦苗长至5～8寸高度，割取5寸左右的麦叶，将麦叶用水冲洗干净，采用人工或机械对麦叶进行粉碎，粉碎工具或粉碎机械与麦叶直接接触的部件不宜用铁制造，一般采用木制或不锈钢为佳，对粉碎的麦叶进行榨汁，在麦苗叶汁中加入占全部麦苗汁重量1％的氢氧化钙(熟石灰)，搅拌30分钟左右，此时有泡沫产生，撇沫，静置主要是为了沉淀氢氧化钙，一般静置18～24小时，麦苗汁形成三层，上层为清液，中间层为绿色液体，下层为氢氧化钙沉淀物，弃去上层清液，提取中间层绿色液体即为麦苗提取液，上面所述的加工步骤均在常温常压下进行，将所据供的米粉与麦苗提取液按100∶5～30(重量)以及适量水和辅料揉合制成米粉面团，青团的米粉面团一般可按米粉与麦苗提取液100∶15～20(重量)及适量水和辅料调制，然后按常规方法加工成各种米粉制品。

上述的麦苗除大麦苗外，还可以采用小麦苗、元麦苗，其加工方法相同。