[发明专利]方便酸辣粉的生产方法及产品

说明书

本发明涉及食品及其制作方法，尤其是方便食品及其制作方法。

在生活水平日益提高的今天，酸辣粉不失为一种受人欢迎、老少皆宜的小吃，且尤为受妇女儿童所青睐。现今酸辣粉的制作方法是，采用薯类淀粉或豆类淀粉制作的干粉丝下锅煮熟，然后加入调味品及辅料以食用。其缺点在于，干粉丝下锅烹煮时间较长，对于生活节奏日益加快的今天，人们尤感不便。

本发明的目的在于克服上述不足之处而提供一种方便酸辣粉的生产方法及产品，它具有用沸水侵泡几分钟即可食用的方便食品的特点。

本发明通过以下技术方案加以实现：一种方便酸辣粉的生产方法，采用薯类淀粉或豆类淀粉制得的干粉丝为主要原料，采用如下工艺步骤制得：将干粉丝放在含有食用有机酸的沸水内煮熟过心，捞出滤去水份；再将上步产物进行干燥脱水处理，使其最终含水量为20-30％；然后在含水量为20-30％的粉丝中混入食用植物油，使该油脂均布该粉丝表面；最后，在该粉丝中置入调味品及辅料，经灭菌，抽真空封装。

一种根据上述方便酸辣粉的生产方法生产的产品，其特征在于，所述产品中至少置有以下适量调味品及辅料：辣椒、醋和食盐。

采用以上技术方案，干粉丝在食用有机酸的沸水内煮熟过心，干粉丝中的淀粉在酸性加热条件发生一定程度的水解反应，因而伴随有少量淀粉糖的产生，由此加工的粉丝口感颇佳；经煮熟过心的粉丝，在含水量20-30％的情况下，表面附着一层植物油，一方面，可延缓其水份的挥发，在真空封装条件下，增加其保质期；另一方面，食用时与调味品辅料一起，仅需加沸水浸泡几分钟，即可食用。因此，本发明对于生活节奏加快、讲求口福的人们来说，不能不说是一个福音。

下面对本发明作进一步详细说明。

方便酸辣粉的生产方法是，采用薯类淀粉或豆类粉制得的干粉丝为主要原料，例如，一般常用红薯粉丝或碗豆粉丝，在水中加入柠檬酸，也可采用醋酸或乳酸，控制溶液的PH值在5.5--6之间，将上述干粉涤放入含酸的水溶液中，加温煮沸，一般情况下，可在沸腾情况下，煮30分钟，可根据干粉丝粗细适当调整煮沸时间，随后，将粉丝捞出滤去水份，继而，对粉丝进行干燥脱水处理，可采用红外干燥方式，使粉丝最终含水量为20-30％。然后，在该粉丝中混入食用植物油，如采用棕榈油，一般地，可按1kg干粉丝加入0.1Kg棕榈油比例加入，并使油脂均布粉丝表面。最后，置入调味品及辅料，经灭菌，抽真空封装，即为成品。可采用蒸汽灭菌如，150℃蒸汽灭菌10分钟。调味品及辅料可直接与粉丝混合后装入塑料袋，抽真空封装；也可以采用调味品及辅料与粉丝分别装包封装。

本发明必不可少的调味品及辅料为辣椒、醋和食盐。食盐可用酱油替代。具体实施时，可采用调味粉包，内装：辣椒面(或辣椒素)、食盐、固体醋、花椒面(或花椒油)、鸡精、白糖、胡椒面；辅料包，内装：脱水牛肉粉、脱水肥肠、脱水葱、脱水大蒜、脱水芽菜、脱水胡萝卜。采用本发明处理后的粉涤用塑料袋抽真空封装，作为粉丝袋，最后，将粉丝袋与调味粉包以及辅料包一齐装入泡沫塑料碗内作为最终商品，供消费者享用。