[发明专利]无臭健康蒜粉(片)生产方法及其制品

说明书

本发明属于无臭健康蒜粉(片)制造领域。

大蒜的调味和药理作用是众所周知的，它以其特有的芳香和杀菌、抗癌及抗心脑血管疾病作用一直受到人们的喜爱。但由于蒜酶易与人们口腔唾液在大蒜破碎后发生作用，使人们食用大蒜后，在口腔中长时间保留大蒜的特有异臭味，从而影响人们的食欲和社交。大蒜中微量元素较为丰富，但人体必须的锌元素含量较为缺少，不利于人类的健康。

本发明的目的是提供一种富锌的无臭健康蒜粉(片)的生产方法，使其生产的产品既保留新鲜大蒜的浓郁芳香及一切有效成份，又不会食用后在口腔内持续残留蒜臭味，且能增加适量的人体必须的锌元素。

本发明的目的是通过以下手段实现的。

将新鲜大蒜连根带皮浸泡于富锌脱臭液中，经2-7天后，捞起去根脱皮切片脱水后制得富锌无臭健康蒜粉(片)。所制得的蒜粉(片)，保留新鲜大蒜中一切有效成份，食后不含大蒜特有异臭味，并富含适量的锌元素，增强人体营养平衡。

采用以上的手段，由于鲜蒜在真空低温(或冷冻)下脱水干燥，其芳香的大蒜有效成份不会挥发分鲜，而是保留在蒜粉(片)中；采用浸泡的方式脱臭富锌，浸泡液中的有效成份渗入蒜内，与蒜中的蒜酶发生作用，人们食用时，不会在口腔唾液作用下而产生口臭，并有增强大蒜的营养作用，易于长期保存。

下面，结合工艺条件对本发明的特征作进一步的详述。

将风干后的大蒜连根带皮一起浸泡于富锌大蒜脱臭液中进行富锌脱臭处理，其具体处理方法如下：

1、浸泡液组成：清水中加入0.1-0.01％硅溶胶、0.2-0.02％肌醇六磷酸、0.1-0.01％乙醇(浓度95％以上)，0.2-0.02％硫酸锌。

2、用该混合液将大蒜连根带皮浸泡2-7天捞出，沥干，去根、脱皮、切片、清洗、去水处理。

3、脱臭富锌处理后的蒜片，首先进行低温(或冷冻)真空干燥处理，再粉碎成蒜粉，即得富锌无臭健康蒜粉，若不经粉碎，也可以富锌无臭健康蒜片上市，易于长期保存。