[发明专利]无籽无蒂辣椒酱生产方法

说明书

本发明是一种辣椒酱的生产方法，特别是一种既无辣椒籽，又无辣椒蒂的无籽无蒂辣椒酱的生产方法。

现有技术中的辣椒酱其目的是为人们的烹饪及饮食提供一种调味品，其生产方法是将辣椒及其中的辣椒籽，有的还包含辣椒蒂经粉碎后制成。其不足之处是：辣椒的皮、籽和蒂溶为一体，颜色不一致，给人以糊状感，外观欠佳，不能激发人们的食欲。尤其是籽蒂中的某些成分对人体健康有害，籽、蒂不易彻底清洗，存有不卫生因素。籽、蒂不易嚼碎，因此不易被消化，吸收。

本发明的目的在于解决上述现有技术中的不足之处，而提供一种无籽无蒂辣椒酱的生产方法。

本发明的技术解决方案是：1、红辣椒经分拣、清洗后，将辣椒籽、辣椒蒂与辣椒皮肉分离，即辣椒是无籽无蒂的。二次清洗后，再用水温为60～70℃的热水过一道，烘干，磨成面或加工成碎片。然后用油温为50～80℃，最好为65～75℃的植物油炸制，炸制的时间依火候可10秒～200秒不等，然后起锅，冷却后，即可分装。2、还可将上述磨成面或加工成碎片的辣椒直接用烧开后冷却到60～80℃的水，搅拌，再冷却后进行分装。3、可在按照上述1或2工艺制得的产品分装前，再在其中加入盐、味精、香油、芝麻、花椒几种调料中的一种或几种，或加入先已制熟的花生米。

本发明相比现有技术所具有的优点是：将有害人体的辣椒籽和极不易清洗干净且不能食用的辣椒蒂与辣椒的皮肉分离，易嚼碎、易清化、易吸收，干净卫生对人体健康极为有益。其中无防腐剂，无色素，无糊状感、感观好，可增加人们的食欲与消费欲。

本发明下面结合实施例作进一步的详述：

1.红辣椒经分拣、清洗后，将辣椒籽、辣椒蒂与辣椒皮肉分离，即辣椒是无籽无蒂的。二次清洗后再用水温为60～70℃的热水过一道，烘干，磨成面或加工成碎片。然后用油温为50～80℃，最好为65～75℃的植物油炸制，炸制的时间依火候可是10秒～200秒不等。起锅后即可分装。

2、也可将上述磨成面或加工成碎片的辣椒直接用烧开后冷却到60～80℃的水搅拌，经冷却后分装。

3、还可在按照上述1或2的工艺制得的产品中加入盐、味精、香油、芝麻、花椒诸调料中的一种或几种，或加入先已制熟的花生米。(此可依口味要求决定)。搅拌后分装，可供生产无籽无蒂辣椒酱(辣椒油)用。