[发明专利]曝气法啤酒酿造水处理工艺

说明书

本发明涉及水的处理方法，具体地说是一种曝气法啤酒酿造水处理工艺。

近年来，随着我国人民生活水平的不断提高和啤酒工业的高速发展，消费者对啤酒的质量要求也在不断地提高，追求啤酒的味纯、气足、色浅和爽口已成为一种时尚，特别是啤酒的口感已成为能否占有市场的重要质量指标，促使生产厂家必须不断地改善啤酒的口感和提高啤酒的稳定性，而生产优质啤酒的关键是要使用优质的啤酒酿造水，所谓啤酒酿造水是指糖化用水、麦糟洗涤用水和高浓稀释用水，尤其是近来广泛采用的高浓稀释生产啤酒新工艺，酿造水未经糖化发酵工序直接进入啤酒而成为成品，因此：酿造水的质量对啤酒质量特别是感官和口感指标起决定性作用。就目前来说，众多啤酒厂家大都采用地下水和浅表层水作水源，而这种水中含有铁锰等金属离子和细菌杂质等有害成份对酿造的啤酒产品质量影响极大，据《啤酒工业手册》上册，(轻工业出版社，一九八五年七月第一版)第206页记载：酿造水铁锰离子含量应低于0.02mg/L；第201页记载：铁离子给啤酒以铁腥味，同时影响酵母生长和发酵，引起啤酒中单宁氧化、混浊，加速啤酒口味老化，破坏啤酒口味稳定性能；锰离子过量会使啤酒缺乏光泽、口味粗糙。因此在水处理过程中应尽量将水中的铁锰离子等有害成份降到最低限度，对啤酒酿造具有重要意义。目前，我国啤酒生产厂家大都分别采用传统的试剂处理法、离子交换法、电渗析法以及反渗透法对原水进行处理，或使用添加石膏的方式调节水的硬度值后即可用作啤酒酿造用水。这些传统的水处理方法虽然各有一定的优点，但从出水质量和运行成本比较仍有一定的不足之处。事实上，水中的其它有害成份，如水中的臭气、活性余氯，氯酚等酚类杂质对啤酒同样具有极大破坏作用，因此还必须对原水进行严格的净化处理、尽量将水中的各种有害成份降至最低限度，才能用作生产优质啤酒的酿造水，这对提高啤酒感观和口感具有十分重要的意义。

本发明的目的是在现有除铁除锰水处理技术基础上，提出一种既能除去水中铁锰离子又能除去水中其它有害成份且工艺简单可靠、运行费用低、出水净化质量好，可供生产优质啤酒的曝气法啤酒酿造水处理工艺。

本发明的目的是这样实现的：

一种曝气法啤酒酿造水处理工艺，它按以下次序的步骤进行：

①溶氧曝气：原水由泵加压至0.3～0.5MPa经水射器形成负压吸入空气溶氧进行氧化沉淀反应，再经曝气，散发水中的富碳气体；

②截除铁锰：经溶氧曝气的水由活性滤床截除铁锰沉淀物后进入暂贮罐，控制水中铁锰离子含量低于0.02mg/L；根据原水中铁锰离子含量高低，还可采用多级串联方式截除铁锰使铁锰离子含量达到0.02mg/L以下；

其特征在于：它还依次进行以下步骤：

③活性碳过滤：将暂贮罐内的水由泵加压至0.35～0.45MPa送入活性碳过滤器、吸附除去水中臭气、金属离子、活性余氯和氯酚等杂质；

④离子交换：经活性碳过滤的水送入离子交换器，除去水中的钙镁离子，制得软化水；

⑤精密过滤：将软化水送入精密过滤器，除去水中的固形物、细菌杂质后进入软化水贮罐；

⑥硬度调节：测定软化水贮罐内的软化水数量和硬度值，根据啤酒酿造水所需的硬度要求，将活性碳过滤的水由阀门切换定量送入精密过滤器进行精密过滤后，排入软化水贮罐内与软化水混合；

⑦PH值调节：再向软水贮罐内加入磷酸，调节水的PH值为7.0±0.2即可。

本发明是对现有的除铁除锰水处理工艺的改进和完善，组合配置活性碳过滤、离子交换、精密过滤、改进了硬度调节方式，可避免使用传统的添加石膏调节硬度的方法易混入杂质造成酿造水再次污染；本发明提出的工艺既可除去水中的铁锰离子，还可除去水中的其它有害成份；本发明提出的工艺在离子交换前配置截除铁锰和活性碳过滤，大量铁锰离子除去后再进入离子交换可避免铁锰离子在离子交换器内氧化形成胶体沉淀、吸咐于树脂表面、堵塞交换柱，而影响树脂的使用效果。经活性碳过滤除去活性余氯后的水再进入离子交换器，可避免树脂活性基团受氧化而破坏。本发明可进一步提高酿造水质量，对提高和改进啤酒产品质量具有十分重要的意义。

附图是本发明的工艺流程示意图。

下面结合附图对本发明作进一步的描述。

一种曝气法啤酒酿造水处理工艺，它按以下次序的步骤进行：

①溶氧曝气：原水由泵加压至0.4MPa经水射器形成负压吸入空气溶氧进行氧化沉淀反应，反应式如下：