[发明专利]浓香型大曲酒大曲及生产方法

权利要求书

1、一种浓香型大曲酒大曲，包括小麦，其特征是还包括玉米(木薯、红薯)粉、丢糟粉、麸皮、啤酒糟、酵母泥、窖泥功能菌固化剂、麸皮根霉曲、黑曲霉曲、酵母曲等，其重量百分比为小麦粉10～20％、玉米(木薯、红薯)粉15～30％、丢糟粉30～35％、麸皮20～30％、啤酒糟5～10％、酵母泥0.5～1.5％、窖泥功能菌固化剂10～30％、麸皮根霉曲、黑曲霉曲酵母曲各0.1～0.5％。

2、一种如权利要求1所述的大曲酒大曲的生产方法，其特征是先将小麦用7～20％的70°～85℃的水发湿，堆积50～70分钟后，粉碎成烂心不烂皮的梅花瓣状，将玉米(木薯、红薯)干法粉碎，70％以上通过20目筛即可，丢糟及啤酒糟经晒干后粉碎，70％以上通过20目筛即可，再选用无霉变的麸皮、未变质的酵母泥、窖泥功能菌固化剂、麸皮根霉曲、黑曲霉曲、酵母曲等与上述原料一起，按比例在清洁后的铁锅内混合，搅拌均匀后加入32～38％的水，再次搅拌均匀，然后制成曲砖、晾汗后入室安曲，经过培菌管理后即可出曲。

3、根据权利要求2所述的大曲的生产方法，其特征是所述的麸皮根霉曲、黑曲霉曲、酵母曲的生产方法是将试管菌种通过三角瓶扩大培养(原料不蒸煮)、浅盘种曲，选用100％麸皮、30～50％丢糟，加入60～90％水，以3～10％的接种量接种，拌和均匀后入池通风培养24小时，其温度控制在28～35℃，再用40～50℃的热风烘干后装袋贮存。