[发明专利]一种凤眼果仁饮料

说明书

本发明涉及的是含有有益人体健康的天然物质的保健配制品，特别是具有保健作用的非酒精饮料及其制法。

人类的生活与纤维素有着密不可分的关系，而膳食纤维素对人体健康有着极为重要的意义，近年来膳食纤维素在人体生理过程中的作用、如何取得这种纤维等的研究成为科研的热点。经研究证明：膳食纤维素对人完全无毒，人摄食后亦无任何副作用，且具有能防治便秘、结肠癌及降血脂、降血糖、提高机体免疫力等功能(防治便秘：ArqGastroenterol Apr-Jun 1996 33(2)p93-101；防治肠癌：Biomed BnvironSci Sep 1996 9(2-3)p223-8；降脂：Folia Med(Plovdiv)1997；39(1)p39-43；降血糖：Med Hypotheses Aug 1997 49(2)p143-52；增强免疫力：J Nutr May 1997 127(5)p663-7)。膳食纤维素的这种作用大部分取决于其中可溶性纤维素含量的多少，一般食物中可溶性纤维素含量极低，提取困难。中国人的膳食结构目前不少人已由蔬菜为主而向高脂肪、高蛋白饮食转变，导致膳食纤维素尤其是可溶性纤维素的摄入量更加不足，使得因缺乏这种纤维素的疾病(如便秘、结肠癌等病)成为常见病、多发病。据统计资料表明：这已是当今世界各国普遍存在的问题，医学、保健学专家提醒人们多食一些富含纤维素的食物。目前，富含纤维素的芗或保健品极少，仅有如纤维素胶囊面市，而可溶性纤维素医药保健品则未见报导。

本发明旨在从富含可溶性纤维素的天然植物中提取这种纤维素而制成一种含可溶性纤维素的凤眼果仁饮料。

富含可溶性纤维素的天然植物很少，本发明首选的植物为凤眼果(变名罗望子、苹婆、红皮果、罗晃子等)，俗名酸角，为我国南方特产果品，当地群众喜食，《食物本草》等医药书中均有其全果入药的记载。然而其种子果仁中含有可溶性纤维素达60％，用其制成含可溶性纤维素的凤眼果仁饮料的方法是：先将其种子去壳取仁，经粉碎、研磨得粉，然后加水加热溶解使可溶性纤维素溶出，分去渣后即可加入调味、增香、乳化、调色等辅料制成饮料。具体制造工艺如附图1所示，凤眼果种子经清洗消毒后干燥，然后入脱壳机脱去壳而得凤眼果仁(以下简称果仁)，经粉碎、研磨至果仁粉通过200目筛孔，这种果仁粉呈白色至微黄色，取1重量份的果仁粉加50～100重量份的软化水，搅拌均匀后用食用碱调整溶液的PH值为7.0＜PH＜8.0，然后在70～100℃下加热40～90min，过滤除渣，滤液为可溶性纤维素溶液，加入0.5～5.0％重量的调味剂、0.2～0.5％重量的食品乳化剂、适量的食用香精或增香剂、色素进行调制，最后经均质、脱气、灌装、灭菌而成。这种提取的可溶性纤维素溶液中还含有果仁中可溶于水的其它物质，如果采取乙醇沉淀法将可溶性纤维素沉淀出来则可将其与其它溶于水的物质分开，用这种提纯的可溶性纤维素制得的饮料更为纯正。为了区别，前述的工艺称为粗品饮料工艺，下述的工艺(见附图2)为精品饮料工艺。即在果仁粉经加水、调PH值、加热溶解、过滤除渣后，在滤液中加入90～100％乙醇，加入的量以使溶液中乙醇含量达70％为准，此时水溶性纤维素沉淀下来，过滤，滤液回收乙醇，固体物干燥脱除残存的乙醇后加软化水50～200重量份并用食用碱调PH值，(7.0＜PH＜8.0)，再次于70～100℃下加热40～90min使其溶解得精品可溶性纤维素溶液，然后按前述的粗品饮料工艺后部分一样的方法进行调制、均质、脱气、装缶(瓶)、灭菌而成富含可溶性纤维素的精品凤眼果仁饮料。当然，无论是粗品或精品可溶性纤维素的溶液(不加调味剂、乳化剂、香料和色素调制)均可作为保健饮料饮用，这是一种几乎无色、无异味道、无异常气味、粘稠有滑腻口感、透明或半透明的液体，含可溶性纤维素0.50～2.50％。为了改善其口感、观感、气味和饮料的均一性而添加食品用的调味剂、乳化剂、香精或增香剂及色素。调味剂通常加入甜味剂，如选用甜叶菊糖、木糖醇、甜蜜素、蜂蜜或糖、亦可加入浓缩果汁或粉；乳化剂可以选用蔗糖硬脂酸酯、硬脂酸单甘油酯、酪酛酸钠、tween系列产品或天然的乳化剂等。原料中，除了凤眼果外，富含可溶性纤维素的植物较少，含量少的植物提取起来十分困难。目前尚可利用的植物及其加工品有：欧车前(psyllium)、燕麦麸、海藻、瓜豆儿胶及果胶等，其制备饮料的方法同上。

图1为粗品凤眼果仁饮料的生产工艺流程图；图2为精品凤眼果仁饮料的生产工艺流程图。