[发明专利]酶法转移甜菊糖及其制造方法

说明书

本发明涉及的是一种转化糖，本发明还涉及这种转化糖的制造方法。

蔗糖、麦芽糖类长期食用会带来不良影响，例如蔗糖、麦芽糖等进入人体口腔后，被口腔中经常存在的一种链球菌(sfre plococcus mufans)合成不溶于水的葡聚糖-右旋糖苷，强力附着在牙齿上形成牙垢，产酸细菌在上面聚集成酸，使牙齿珐琅质被溶解，造成牙垢型龋牙。另外，它们对人体血糖水平有影响，以及它们的高热值使人体发胖等早已被公认。这些都是由于蔗糖、麦芽糖等糖类含有大量还原糖所造成的。用环状糊精糖基转移酶将淀粉中的葡萄糖基转移到蔗糖分子上，生成末端具有果糖的低聚糖化合物，制造出偶合糖，在日本市场上被称为联合糖。这一技术已在如下文献中找到：1、日本J.Food Sci45.3324(2)25-31(1981)；2、日本特许公报56-46.834(1981)；3、日本特许公报91.191378(1979)；4、日本特许公报97.21267(1982)。偶合糖做为一种新糖源从一定程度上解决了蔗糖、麦芽糖类的上述不足。但偶合糖仍含有少量的还原糖。另外偶合糖做为甜味剂其甜度很低，不足蔗糖甜度的三分之一。甜叶菊糖甙做为一种新糖源，其化学构型为四环二萜类化合物，其分子式为CHO，分子量为804.9，纯天然而无还原糖，它可以从根本上解决对人体的有害问题，其甜度为蔗糖的200-300倍，但使用不方便，不易调整适口性，不利于进入家庭和商品化，而且其价格昂贵，经济性不良。

本发明之目的在于提供一种能够克服蔗糖、麦芽糖类之不足，甜度适中，成本低的酶法转移甜叶菊糖及其制造方法。

本发明的产品是在甜菊糖甙的碳原子上，用环状糊精糖基转移酶连接多个葡萄糖分子所得到的产物。

本发明的产品是通过如下方法来制造的：在常温下用98％的乙醇，以1∶1重量比浸泡甜菊糖甙24小时得到甜菊糖甙一次结晶体，它还包括环状糊精糖基生产过程的浓缩前的工艺，即淀粉悬液经液化，加入环状糊精糖基转移酶，反应后加热灭酶活化，脱色、脱盐，过滤后加入甜菊糖甙一次结晶体和葡萄糖，反应后经喷雾干燥制成产品。

本发明的产品是在甜菊糖甙的原子上，用环状糊精糖基转移酶连接多个葡萄糖分子而形成一种新糖，它是一种大分子链的配合糖体，不含有还原糖。它从根本上克服了蔗糖、麦芽糖类易引起龋牙、影响人体血糖引起人体发胖的弊端，而且其甜度适中、可调，使用比较方便，其成本较低，可以实现商品化。本发明的方法工艺路线成熟合理，选择原料比例和反应温度，可以得到不同甜度和不同成本的转移甜菊糖，适应不同的需要。

附图是本发明的工艺流程图。

下面举例对本发明做更详细的描述：

实施例1：

在常温下用98％的乙醇，以1∶1重量比浸泡甜菊糖甙24小时得到甜菊糖甙一次结晶体，它还包括环状糊精糖基生产过程的浓缩前的工艺，即淀粉悬液经液化，加入环状糊精糖基转移酶，反应后加热灭酶活化，脱色、脱盐，过滤后加入甜菊糖甙一次结晶体和葡萄糖，反应后经喷雾干燥制成产品。

实施例2：

甜菊糖甙一次结晶体与环状糊精糖基转移酶按1∶1(重量)的比例加入，葡萄糖的加入量为甜菊糖甙一次结晶体和环状糊精糖基转移酶的重量之和，反应在常温下进行。该实施例所得到的转移甜菊糖的甜度是蔗糖的50倍。

实施例3：

甜菊糖甙一次结晶体与环状糊精糖基转移酶按1∶1(重量)的比例加入，葡萄糖的加入量为甜菊糖甙一次结晶体和环状糊精糖基转移酶的重量之和的2倍，反应在50℃±5℃的温度下进行。该实施例所得到的转移甜菊糖的甜度是蔗糖的30倍。

实施例4：

甜菊糖甙一次结晶体与环状糊精糖基转移酶按1∶1(重量)的比例加入，葡萄糖的加入量为甜菊糖甙一次结晶体和环状糊精糖基转移酶的重量之和的3倍，反应在90℃±5℃的温度下进行。该实施例所得到的转移甜菊糖的甜度是蔗糖的20倍。

当然本发明的目的不仅仅限于上述几个实施例来实现。调整甜菊糖甙一次结晶体、环状糊精糖基转移酶、葡萄糖的重量比和反应温度，可得到不同甜度的酶法转移甜菊糖。