[发明专利]一种芝麻软糖的制造方法

说明书

本发明涉及一种食品的制造方法，特别是涉及一种片状芝麻软糖的制造方法。

芝麻不仅营养丰富，而且有很高的药用价值，为此市场上有多种芝麻糖，但大多是硬糖，即含糖量高，含芝麻少。这种糖由于含糖多，老人和儿童不易多吃。91年汪景林申报了一种麻片软糖的制作方法，专利号是91106187.8。给人们提供了一种含芝麻多，含糖少的芝麻软糖，该糖投放市场后，很受消费者欢迎。

但是该方法中抻粘芝麻片，是将芝麻放在大的木案板上，摊开铺平，再将熬好的软糖一堆一堆地倒在芝麻上，稍凉再在软糖上覆盖芝麻仁，然后用手反复抻拉，并且在抻拉的同时，不断粘芝麻仁，使抻出的薄片不能缩回，最后拉成薄片。以此方法将多堆软糖抻成片状芝麻软糖。这种抻芝麻软糖片的方法劳动强度大，费时间，且不能形成连续化生产。

另外，熬淀粉糊工艺，是按淀粉∶水为1∶2.5-3.5的比例将糖和水放在锅内，冲成淀粉糊，并在该淀粉糊中以淀粉∶糖为1∶9.5-11.0的比例，分5-6次将白砂糖或粉白糖加入淀粉糊里。这样制出的软糖夏季易粉，影响了糖的质量，并提高了糖的价格。

本发明的目的，是针对上述问题提供一种适于连续化生产出高质量的芝麻软糖的方法。

本发明的目的，是采用下述技术方案来实现的，即：

一种芝麻软糖的制造方法，包括制芝麻仁、熬软糖、冲淀粉糊、片状芝麻软糖成型。

1、精制芝麻仁

制芝麻仁工序，属公知技术。该工序包括清洗漂选，用去皮机去皮、用烘炒炉烘炒半熟，用振动筛去皮后，再炒熟，即为精选的芝麻仁；

2、冲制淀粉糊

按绿豆淀粉∶水为1∶1.5-2.4的比例取绿豆淀粉和水。先将水烧开后，再将绿豆淀粉放入开水里，边搅拌边文火加热，熬熟，呈糊状；

3、熬软糖

按砂糖∶液体葡萄糖为1∶1.3-1.9的比例，取砂糖和液体葡萄糖放入铜锅内，搅拌加热，熬到160℃后，慢慢冲进上述熬好的淀粉糊内，边倒入边搅拌，并用文火熬到116℃，即为熬好的软糖；

4、制成片状芝麻软糖

将一个1800×580mm的胶合板的一端放在一长的案板上，在胶合板的该端上放置一面有开口的木盒。在木盒内放入适量制备好的芝麻仁。将熬好的软糖倒在木盒里的芝麻上，稍凉后在软糖上覆盖芝麻仁。当软糖凉到可以上手时，开始抻片。其过程是：将木盒开口处粘有足够芝麻的软糖的前端用手拍粘于木盒开口处的胶合板上。一人不断地在木盒里的软糖上拍粘芝麻，并拍成片状，一人匀速拉胶合板，沿案板前移，使抻制成一长条片状芝麻软糖。一锅糖(以16斤糖一锅为例)，可抻8片，长1800mm、宽580mm、厚0.1-0.15的长条片状芝麻软糖，最后切成70×70mm的小块芝麻软糖，即为成品。

为了调节口感，可在熬好的软糖中加入少量的香兰素。

采用本发明的工艺，生产芝麻软糖，速度快、质量好、成本低。

图1是片状芝麻软糖结构示意图。

实施例：

一种芝麻软糖的制造方法，包括：

一、精制芝麻仁；

二、冲制淀粉糊；

三、熬软糖；

四、制成片状芝麻软糖。

一、精制芝麻仁，是将芝麻放入盛水的容器里，清洗并去掉不成熟的芝麻和砂子，然后送到去皮机(市购设备)中去皮，将皮去的芝麻放入烘炒炉(市购设备)中炒半熟，用振动筛去皮后，再炒熟备用。

二、将2斤水用铜锅烧开后，将1.3斤绿豆淀粉倒入锅里，文火加温，并搅拌，冲成淀粉糊备用。

三、熬软糖

糖采用砂糖和液体葡萄糖。砂糖与液体葡萄糖的比例是9斤砂糖对7斤液体葡萄糖(称一锅糖)，放入铜锅里后，加热熬到160℃。将熬好的糖浆慢慢冲进熬好的淀粉糊里，并用文火加热，熬到116℃，即为熬好的软糖。

四、制成片状芝麻软糖

将市场出购的标准胶合板的一端放在长木案板上，再将一个700×900×250mm的一面开口的木盒放在置于木案板上的胶合板上，木盒开口朝向胶合板拉动方向，将精制好的芝麻仁放在木盒里，摊开。将熬好的软糖倒在木盒里，在软糖上也覆盖芝麻，并拍片。将上下面均粘有足够芝麻的芝麻糖片的前端拍粘在胶合板上。一人拍抻木盒里的上下覆盖着芝麻的软糖，将其拍成片状，一人拉动胶合板匀速前移，制成580×1800mm长条片状芝麻软糖。一锅糖可拍制成8片580×1800mm的软糖。最后切成70×70mm的芝麻软糖，如图1所示。其中1为芝麻仁、2为芝麻仁、3为软糖。