[发明专利]红茶菌培养工艺及其发酵饮料

说明书

本发明涉及一种保健饮料，尤其涉及一种红茶菌培养工艺及其发酵饮料。

红茶菌饮品是有益微生物其菌液的健康饮品，80年代初曾风行我国大江南北，人们自养自饮，不少坚持饮用的人收到了治愈疾病，促进健康的效果，然而家庭的自养自饮无法保证菌液的卫生和不受杂菌侵害，有些人因喝了不卫生和受杂菌侵害的菌液不仅不能增进健康反而会有碍健康，正由于此原因红茶菌自养自饮热浪持续到82年时骤然降温，以致自养自饮坚持下来的人微乎其微，因此有必要培养卫生、安全的红茶菌，并使之工业化生产。

本发明的目的是：提供卫生，安全的红茶菌，并使之工业化生产，制得红茶菌发酵的有益健康的饮品，使之走进千家万户。

本发明人经过几年来对红茶菌饮品工业化生产的许多技术问题的研究，成功地解决了菌种的培养与纯化、菌液的澄清、杂菌防治、最佳发酵温度与酸度、工业化发酵速率等技术问题，成功地实现了工业化生产。本发明的红茶菌培养工艺为，在100℃开水中加入茶叶、糖泡茶，经过滤、冷却、接种培养制得红茶菌母液，其培养温度一般宜为25～35℃，培养场地要卫生，清洁通风良好。培养时要有空气，密闭培养时容器要留60％以上的空间，不密闭培养时，容器要留有5％的空间，但要用白纱布或白棉布封口，培养时间一般10～14天，冬季15～30天，天气炎热时5～7天。所述的糖、茶、水的配比为(按重量比)5～10∶0.3～0.5∶100。本发明的发酵饮料的制备工艺为：在上述制得的成熟红茶菌母液中加入糖，烧开溶解(100℃)，加入烧好的开水调配，搅拌均匀，经过滤、装罐、封口、杀菌、冷却、检验、贴标、包装、出厂，其红茶菌母液、糖、水的配比为(按重量比)35～40∶6～8∶50～62。还可在其中配入0.1～0.3的柠檬酸。

本发明所述的茶叶，可选用红茶、绿茶、花茶，最好选用红茶，茶精和有霉变的不能用。所述的糖可单独选用葡萄糖。亦可为白糖和/或冰糖和/或蜂蜜，不能用红糖。水可用自来水或井水，不能用雨水，接种菌母采用无杂菌感染的乳白色红茶菌母。

本发明的红茶菌发酵饮料富含氨基酸和多种维生素、有机酸、铁、锌、硒、钙等微量元素及其它生理活性物质，长期饮用具有清肠理胃、通畅大便、消除便秘、减肥、美容、降血压、血脂、防治动脉硬化、促进心脏康复、延缓丧老、治愈痢疾、陈年痔疮等多种保健功能。

以下结合实施例时本发明进行详细说明。实施例：

用料：红茶菌母液40斤、白糖3斤、蜂蜜3.5斤、柠檬酸0.1斤、开水60斤。

先将称好的白糖、蜂蜜、柠檬酸放入红茶菌母液中，并烧开至所有配料溶解，温度达100℃，配以烧好的开水稀释，搅拌均匀，装罐，进行杀菌(以水溶杀菌为例)。将罐装好的产品放入盛水容器中，盖好盖子，将水烧至85～90℃(要求内容物的温度也要达到这一标准)，并保持此温度达1小时，冷却至常温，即可。