[发明专利]嫩肉剂、嫩肉制品、嫩肉制品底物及其用途

说明书

本发明涉及副食品及副食品用途领域，具体涉及嫩肉剂、嫩肉制品、嫩肉制品底物及其用途。

现有烹饪用嫩肉品如嫩肉晶、嫩肉粉因含蔗糖等，产品易吸潮变质，且使用过程中不易掌握其用量，易导致肉被分解过猛呈渣、糊状或未充分分解而不嫩的状况。而普通消费者使用的小粉、豆粉等淀粉嫩肉品产品附加值低，嫩肉效果不佳，只对猪肉有嫩肉作用，有的还需用水溶解后再使用、只能作为一种嫩肉代用品，并非真正意义上的嫩肉制品。另外目前肉类加工业的肉产品粗加工过程中都没有进行肉的嫩化处理，造成这类肉类半成品品质低，牛羊肉等粗质肉类二次加工困难。

本发明的目的在于提供高品质，营养丰富，应用广且使用方便的肉产品粗加工用嫩肉剂及肉类烹饪用嫩肉制品。本发明的目的还在于为淀粉制造厂家提供高附加值的嫩肉制品中间产品。

本发明的技术方案为：

一种嫩肉剂，由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.05％-10％，食盐99-75％，淀粉0.95％-15％。

一种嫩肉制品，由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.01％-1.5％，食盐0.99％-13.5％，淀粉99％-85％。

一种嫩肉制品底物，由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.08％-15％，食盐97％-70％，淀粉2.92-15％。

本发明嫩肉剂可用于肉类加工业的肉产品粗加工工艺。

本发明嫩肉制品可用于各种肉类的煎、炸、熘、炒等烹饪工艺。

本发明嫩肉制品底物可用于淀粉生产的深加工工艺。

本发明嫩肉剂及嫩肉制品利用木瓜蛋白酶对肉类肌纤维的水解作用，使肉质嫩化；淀粉可调配酶活力使之达到最佳嫩肉效果，且能保持肉质水份，使肉滑溜、色鲜；利用食盐在肉中渗透原理，将酶载入肉内部全面嫩肉，同时有调味作用。因此本发明嫩肉剂及嫩肉制品品质佳，营养丰富，嫩肉效果好，可作为猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类的嫩肉品，且用法、用量易于掌握。本发明的嫩肉制品底物系在淀粉加工工艺中引入生物技术，增加淀粉产品的附加值，为淀粉厂家提供一种高附加值的嫩肉制品中间产品。另外上述嫩肉剂、嫩肉制品及其底物的产品成本较低，用途广泛且易于推广。

实施例1：取木瓜蛋白酶1克，食盐990克，淀粉9克，将木瓜蛋白酶先与淀粉混合均匀，再与食盐混匀装袋即制成嫩肉剂；

实施例2：取木瓜蛋白酶5克，食盐87克，淀粉8克，将木瓜蛋白酶先与淀粉混合均匀，再与食盐混匀装袋即制成嫩肉剂；

实施例3：取木瓜蛋白酶10克，食盐75克，淀粉15克，将木瓜蛋白酶先与淀粉混合均匀，再与食盐混匀装袋即制成嫩肉剂；

实施例4：取嫩肉剂25克溶于1升清水中，取500克牛肉在溶液中浸泡2分钟取出沥干水，再将肉速冻包装即可上市，消费者购买后可直接烹调不需再作嫩肉处理；

实施例5：取木瓜蛋白酶1克，食盐99克，淀粉900克混匀，再将混合物与9000克淀粉混匀装袋即制成嫩肉制品；

实施例6：取木瓜蛋白酶7克，食盐93克，淀粉900克混匀装袋即制成嫩肉制品；

实施例7：取木瓜蛋白酶10克，食盐130克，淀粉860克混匀装袋即制成嫩肉制品；

实施例8：取牛肉丝500克，嫩肉制品20克，并加少许温水拌匀即可对牛肉丝进行烹饪处理；

实施例9：取木瓜蛋白酶1克，淀粉29克，食盐970克混匀装袋即制成嫩肉制品底物；

实施例10：取木瓜蛋白酶70克，淀粉90克，食盐840克混匀装袋即制成嫩肉制品底物；

实施例11：取木瓜蛋白酶150克，淀粉150克，食盐700克混匀装袋即制成嫩肉制品底物；

实施例12：将1000克嫩肉制品底物与20公斤淀粉混匀即制成嫩肉制品成品。