[发明专利]膏状方便腐乳的制备方法及其产品和包装物

权利要求书

1、一种腐乳；以大豆为主要原料，经磨浆、滤浆、煮浆、点脑、压榨、切块、制坯、接种、培菌、搓毛、盐渍、配料、封存等工艺制备方形块状腐乳，而一种膏状方便腐乳的制备方法及其产品和包装物，其特征在于：用两种方法制备基料，一是以大豆为原料，利用公知技术，制作基料，另一种方法，直接采用市售腐乳作基料，对其中的盐坯进行均质处理，形成膏状物，对其中的汤料进行调香处理，形成不同风味、不同组份的调味料，再将膏状物与不同风味的调味料按一定比例混配，二次均质后，得到多种膏状方便腐乳产品，以柔性筒、管形材料作为方便腐乳的包装物。

2、根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法，其特征在于：工艺流程按照基料——分离——均质——理化分析——调香——二次均质——二次理化分析——感观品尝——包装顺序进行。

3、根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法，其特征在于：二次理化分析的控制指标为：

水分                克/100克    不得超过    60.00

总酸                克/100克    不得超过    1.30

氨基态氮            克/100克    不得低于    0.50

食盐                克/100克    不得低于    8.00

还原糖              克/100克    不得低于    2.00

水溶性无盐固形物    克/100克    不得低于    10.00

蛋白质              克/100克    不得低于    10.00

物料细度            微米                    2～50

砷                  毫克/公斤   不得超出    0.50

铅                  毫克/公斤   不得超出    1.00

大肠菌群近似值      个/100克    不得超出    30

致病菌                          不得检出    0

4、根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法及产品，其特征在于：其产品主要有本味方便腐乳、鲜辣方便腐乳、海鲜方便腐乳、蘑菇方便腐乳、方便臭豆腐。

5、根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法及产品，其特征在于：鲜辣方便腐乳调味料的组份及重量百分比是：干辣椒8％、砂糖3％，味精0.1％，生姜2％，丁香1％，其余为原汁。

6、根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法及产品，其特征在于：海鲜方便腐乳调味料的组份及重量百分比是：虾酱10％，砂糖3％，味精0.1％，其余为原汁。

7、根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法及产品，其特征在于：蘑菇方便腐乳调味料的组份及重量百分比是，鲜蘑6％，砂糖4％，味精0.3％，其余为原汁。

8、根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的包装物，其特征在于：以筒装、管装、盒装为主要包装的形式，即采用食品级塑料软管、复合软管，或各种形状的塑料盒，兼有纸盒外包装，内外包装物上都印有各自的方便腐乳的相关字样。

9、根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法及产品和包装物，其特征在于：成品充填重量10～300克，最佳充填重量分别为50克、125克、180克。