[发明专利]一种泡缸酒

说明书

本发明涉及一种酒，尤其是一种具有独特风味的民族泡缸系列酒。

泡缸酒是云南省九乡彝族的传统风味低度酒。酒味甘甜醇香，并含有多种氨基酸和B族维生素，是彝族同胞常年必喝的饮料。但用传统工艺酿造的泡缸酒，其生产工艺复杂，生产周期长，且出酒率极低，故只适用于家庭生产，不可能进行大规模工业生产，因此长期以来仅局限于居家逢年过节或来客会友时自酿自饮，不能把这美味好酒献给广大用户饮用。另外，传统的泡缸酒品种、口味单一，不能向世人提供风味独特、口感纯正、甘甜醇香、品种多样的民族风味泡缸酒。

本发明的目的在于提供一种风味独特、甘甜醇香、口味多样的泡缸系列酒。

本发明的另一个目的在于提供一种制备泡缸系列酒的工艺方法。

实现本发明目的一的具体方案是：它以糯米酒为主要原料，并按下列配方制备泡缸酒(本发明所述的百分比均为重量百分比)：

泡缸原酒    40-60％，     枣原酒    15-30％，

甜米酒      10-20％，     泡缸醇    5-10％，

菊花        0.2-0.5％，   桂花      0.4-0.6％，

蜂蜜        0.5-0.8％。

其中：泡缸原酒为10-18°的过滤米酒，泡缸醇为35°-50°的过滤浓缩米酒，枣原酒为35-40°的用小枣和高浓度米酒浸泡而得的果酒，甜米酒为普通糯米酒。

实现本发明目的一的另一具体方案是：它以糯米酒为主要原料，并按下列配方制备泡缸饮：

泡缸原酒     50-65％，    梅原酒    20-35％，

泡缸醇       3-8％，      玫瑰      4-7％，

甘草         3-5％，      冰糖      0.8-1.5％。

其中：泡缸原酒为10-18°的过滤米酒，泡缸醇为35-45°的过滤浓缩米酒，梅原酒为35-40°的用杨梅和高浓度米酒浸泡而得的果酒。

实现本发明另一目的的具体方案是：

1，一种制备泡缸酒的工艺方法，以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、冷却、拌曲发酵、加水进行液体发酵、过滤得泡缸原酒，其特征在于：

A，原料经浸泡后，按3-8％的量加入麦芽粉混合均匀，再进行蒸煮，以便在发酵过程中，使酵母菌得到更多更快的繁殖，提高发酵率，为提高出酒率打下基础；

B，在液体发酵过程开始的头一个月，每隔12小时搅拌一次，露缸一次，使其暴露于空气中15-20分钟，以便使空气中的有益细菌参加繁殖，极大提高发酵后的出酒率。因为在酵母菌繁殖的高峰期内，其他细菌是无法进行繁殖的，故只能通过该露缸过程使其它有益细菌参与繁殖，使其在提高出酒率的同时，还能提高酒的色、香、味。

2，将上述泡缸原酒用铜质分馏器进行分馏后，得到酒度为35-50°，并含有人体所需的铜微量元素的泡缸醇。

3，将上述泡缸醇进行进一步分馏，得到酒度为70-75°的泡缸酒精。

4，将浸泡过24-72小时，并去核、粉碎的小枣(具有补气强身的作用)按70-85％的加入量放入酒度为70-75°的泡缸酒精中，配入5-8％的蜂蜜，并加水至所需酒度，装缸发酵30天，前10天每隔8小时搅拌一次，露缸10-15分钟，使其暴露在空气中，让空气中的有益细菌进缸参加繁殖，在此，酒度的高低或露缸时间的长短将影响着发酵质量，酒度过低或露缸时间长，则会产生杂菌感染，影响发酵质量，酒度过高或露缸时间短则只有酵母菌参与繁殖，其他有益细菌则无法进缸，也影响发酵质量；后20天密封发酵，过滤后得枣原酒。

5，将煮至半熟的杨梅粗滤汁(具有清热、生津、解暑的作用)按75-85％的量加到酒度为70-75°的泡缸酒精中，配入8-15％的冰糖，并加水至所需酒度，装缸发酵40天，头15天每天搅拌二次，并露缸10-15分钟，后25天封缸发酵，过滤得梅原酒。

本发明与现有技术相比具有下列优点和极积效果：

1，本发明提供的泡缸酒和泡缸饮富含补肾强身等多种营养成分，并具有酒度低，酒味甘甜，醇香爽口，酒色正，清澈透明等特点，饮后能提神醒脑，开胃解暑，明目，强壮身体。

2，本发明提供的工艺方法，能使出酒率得到较大提高，其出酒率是现有技术的3-5倍，且生产周期短，成本低。

3，用本发明之方法能够控制杂菌感染，使有益细菌得到充分繁殖，同时防止有害细菌的侵入，在提高出酒率的同时，确保泡缸酒的质量，并使色、香、味具全，故适用性很广，尤其适于老年人、妇女饮用，是烈性酒的替代产品。