[发明专利]一种绿豆方便面的制备方法

说明书

本发明涉及一种方便面的加工，特别是绿豆方便面的加工方法。

目前人们生活当中，经常食用的方便面是以小麦面粉为主，小麦面含糖量高，含维生素量少。绿豆面粉营养成份高，但是加工时韧性差，易断条，不易成型，且口感不劲道。

本发明的目的是提供一种易成型、劲道、口感好的绿豆方便面。

本发明的具体方案是将重量份数比35-60份的绿豆粉、20-40份的小麦面粉、10-15份的鸡蛋、10-15份的大米粉混合均匀，然后加水30-40份的水，和面30-40分钟，反复压延3-5次，再挤压成条、折花，熟化后，即得成品。

所述的的绿豆粉、小麦面粉、鸡蛋、大米粉、水混合重量份数比最佳为50∶30∶10∶10∶35。

所述的绿豆粉最佳为纯化的无豆腥味的绿豆粉；所述的纯化，是将绿豆水泡60-120分钟，然后脱皮、自然干燥30-40分钟，再进行粉碎，最后烘干。

所述的熟化为，先在95-105度条件下蒸面2-3分钟，再油炸2-3分钟或用微波炉加工1-3分钟，室温放置10-15分钟。

由于本发明采用了绿豆粉和其他副料的合理配比，经过加工做出的方便面易成型、韧性好、劲道，尤其经过微波炉的加工，可得到无油脂绿色食品方便面，另外绿豆粉经过纯化，消除了豆腥味，但各种营养成份没有破坏，该方便面含有多种维生素、矿物质，营养丰富，具有防病、保健等效果，尤其适于火锅、涮关肉作配餐。

下面是本发明的实施例：

实施例1：

1、把绿豆水泡60-120分钟，然后脱皮、自然干燥30-40分钟，再进行粉碎，最后真空烘干得到无腥味的绿豆粉。

2、把35份的无豆腥味绿豆粉、20份的小麦面粉、10份的鸡蛋、10份的大米粉混合均匀，然后加水30份，和面30-40分钟，反复压延3-5次，再挤压成条、折花成型。

3、进行熟化过程，先高压蒸面(90-105℃)2-3分钟，再油炸2-3分钟，或直接用微波炉加工3-5分钟，然后室温放置10-15分钟，即得成品。

实施例2：

同实施例1相比不同之处为：所用无豆腥味绿豆粉60份、40份的小麦面粉、15份的鸡蛋、15份的大米粉，40份的水。

实施例3：

同实施例1相比不同之处为：所用无豆腥味绿豆粉50份、30份的小麦面粉、10份的鸡蛋、10份的大米粉，35份的水。

实施例4：

同实施例1不同之处为：绿豆粉不做纯化处理。