[发明专利]鸭梨酒生产工艺

说明书

本发明属于食用酒的生产技术，尤其是以鸭梨为原料的酿酒工艺。

目前，随着人们物质生活的提高和酿酒工艺的不断发展，众多品牌和不同原料的饮用酒琳琅满目，基本上满足了广大消费者的需求。但是，目前市场上尚未出现以鸭梨为原料的饮用酒，成为了消费上的缺撼，酒市上的不足，鸭梨开发上的空白。其实，鸭梨富含大量蔗糖和人体必需的微量元素和维生素，将鸭梨开发成人们喜爱的饮用酒，已成为酒业发展中的必然趋势，众望所归。

本发明之目的，在于提供一种鸭梨酒的生产工艺，其弥补了现有酿酒业中无鸭梨酒的不足。

为达到上述制造鸭梨酒的目的，本发明采取的生产工艺是：首先制得鸭梨汁，在其中加入适量果酒酵母或葡萄酒酵母，根据所需酒度可加入适量白蔗糖，在12℃-37℃的温度范围内发酵72至200小时；然后进行第一次换罐，在12℃-30℃温度范围内发酵120至300小时；再进行第二次换罐，调香、调酸、调甜，根据所需酒度可添加适量食用脱臭酒精，最后存放至少240小时，经过品尝微调、过滤，便成本发明鸭梨酒。其中果酒酵母或葡萄酒酵母按梨汁重量的1-4‰加入，白蔗糖的加入量，按每增加1度添加梨汁的15‰计算。

本发明采取上述之工艺具有以下的有益效果：本发明以鸭梨为原料，在易控制的温度情况下通过酵母发酵一定时间即得鸭梨酒，工艺简单，时间短，附加条件少，成本低，营养丰富，根据需要在工艺中添加白蔗糖或食用脱臭酒精，可得一定的酒度，通过调香、酸、甜，得到口感较好、适于大众的美味饮用酒。

下面结合实施例对本发明做进一步详细介绍：

实施例1：

选择鸭梨——洗净——去把去核——粉碎——榨汁，得到1000公斤梨汁；

在梨汁中加入1公斤的果酒酵母，搅拌均匀，在17℃情况下发酵72小时，换罐，在17℃情况下发酵120小时；再换罐，加入果香调香，加入柠檬酸调酸，加入蔗糖调甜，再存放240小时，品尝微调，过滤，得酒精度为10度左右的鸭梨酒。

实施例2：

选择鸭梨——洗净——去把去核——粉碎——榨汁，得到1000公斤梨汁；

在梨汁中加入2.5公斤的葡萄酒酵母和150公斤的白蔗糖，搅拌均匀，在25℃情况下发酵130小时，换罐，在20℃情况下发酵200小时；再换罐，加入果香、柠檬酸、蔗糖调味，再存放300小时，品尝后微调过滤，得酒精度为20度左右的鸭梨酒。

实施例3：

选择鸭梨——洗净——去把去核——粉碎——榨汁，得到1000公斤梨汁；

在梨汁中加入4公斤的果酒酵母，搅拌均匀，在37℃下发酵200小时，换罐，在30℃下发酵300小时；再换罐，调味，根据度数要求添加脱臭酒精，再存放360小时，品尝后微调过滤，得一定酒精度的鸭梨酒。