[发明专利]西瓜豆豉酱及其酿制方法

权利要求书

1、一种西瓜豆豉酱，它主要由淡豆豉、西瓜瓤为主料，副以生姜、八角茴香、花椒、食盐等经混合、搅拌、覆盖、暴晒而成，其特征在于它是以下述重量百分比的原料酿制的西瓜豆豉酱：

淡 豆 豉    15-25％    西 瓜 瓤    55-65％

生    姜    3-6％      八角茴香    1-2％

花    椒    1-2％      食    盐    10-15％。

2、根据权利要求1所述的西瓜豆豉酱，其特征还在于：所述的淡豆豉优选以黄豆为原料的淡豆豉。

3、根据权利要求1所述的西瓜豆豉酱，其特征还在于：所述的西瓜瓤选择成熟优质含瓜子的西瓜瓤。

4、一种西瓜豆豉酱的酿制方法，其特征在于：

①按上述重量百分比称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合国家食品卫生标准的条件和环境下加工制作，

②将含有瓜子的西瓜瓤切制成鱼鳞状小块，

③将称重后的原料置于洗净消毒的釉面瓦缸内充分搅拌，

④将缸口用透明塑料膜覆盖扎紧，置于阳光充足的清洁场地暴晒，

⑤最初两周内，每天早晨必须充分搅拌3-5分钟，

⑥再经过两周后即成酱黄色粘稠流质本发明西瓜豆豉酱，并移至阴凉干燥的室内密封存放即可。

5、根据权利要求4所述的西瓜豆豉酱的酿制方法，其特征还在于：所述的西瓜豆豉酱是在日平均气温26℃以上的伏天酿造。