[发明专利]油料高碱水蒸炒工艺

说明书

所谓高碱水蒸炒工艺就是指油料在压榨或预压浸出工艺进行高水份蒸炒，使用碱液浓度5.5-12.7％的碱液(1∶1的NaHCO₃和NaOH)。加入碱使料胚含水分约为18-20％，采用本工艺加工出来的棉粕，经检测棉分含量可降至0.065％以下，菜籽粕中的异硫氢酸可降至0.086％以下，噁唑烷硫铜可残至0.006％以下，出来的毛油色浅酸值低，给精炼工艺减少了麻烦，同时碱与脂肪酸、磷脂等结合留在饼粕中提高营养价值，本工艺主要是对乙醚抽出物酸值高的油料适用，其基本原理也可用于含油量低的油料一次浸出工艺中的软化工艺。

1.油料高碱水蒸炒的原理

油料经压坯后，由于细胞受到破坏，内部结构发生了改变，细胞原生质受到破坏，从细胞中散落出细胞内容物，使细胞内部的油脂存在状态发生了改变，此时料胚经过提升机进蒸炒锅上面的绞龙，如说明书附图表示，料坯在绞龙内不停地翻动，碱水通过间接蒸汽加热到80℃-100℃，在压力作用下通过喷头均匀的喷在料胚表面，碱液的浓度一般为5.5-12.7％，可随不同油料乙醚抽出物酸值的不同而定，蒸炒锅上层料水分一般应该在18-20％之间，为保证蒸少后料胚水分能够达到入榨水分的要求，一般增蒸炒时间，可以通过增加蒸炒锅的层数，如果要进行设备改造，须更换速箱和增大电机功率实现：

1.高碱水蒸炒对有毒物质的作用

1.1高碱水蒸炒对芥子甙的作用

油菜籽等十字花料的饼粕都含有硫化物芥子甙，所以它具有刺激味，而且还有毒性，硫化物含量为3-10％，含硫化合物的油菜籽其种皮在油料处理过程中受到破坏，但由于芥子甙在一定温度和湿度下活性增加，能迅速将芥子甙催化水解，产物将随pH值条件的不同而不同，其中有毒的成份，主要是腈类(R-CV)、硫氰酸脂(R-S-W)、异硫氰酸脂(R-N＝C-S)等，这些化合物称为芥子精油，其中挥发性较强的部分称为芥子精，挥发性较差的部分称为芥子油：高碱水蒸炒工艺将油菜籽料胚通过加碱在高温和湿度在原条件下破坏油菜籽饼中的芥子甙毒素，使其变性以达到去毒的目的。

1.2高碱水蒸炒对棉酚的作用

高碱水蒸炒对棉酚腺体的作用，在棉籽仁中有一些坚韧的半固体状的称为棉酚腺体。其主要成份是棉酚，棉酚腺体中约含有39-49.2％的棉酚，棉酚腺体约占仁重的1.5-2.7％。棉酚在棉籽中的含量约为0.15％-1.8％。机械处理时很难将其破坏，但在有水分存的情况棉酚腺体很容易吸水破裂，使游离态的棉酚散出，这是使用高碱水蒸炒的目的之一。其二，棉酚腺体肿水破裂的同时与碱进行中和，棉酚由于其分子中醛基的影响，位于其邻位的羟基具有的强酸性，所以能与碱反应，生成棉酚钠易溶于水，不溶于有机溶剂。