[发明专利]米啤的制造方法

说明书

本发明综合啤酒、米酒、稠酒以及清酒的部分工艺，酿造出既保留米酒传统风味，又具有啤酒的外部特征(除颜色外)富含二氧化碳的酒精饮料。

1、本发明的名称：米啤的制造方法。

2、本发明的属含酒精饮料酿造技术领域。

3、受本人在此之前(98年10月26日)申请的“一种含汽米酒的制造方法”(专利申请号98 1 2164.2)的启示，发明此法。

4、米酒的独特风味深受人们喜爱，但富含二氧化碳及泡沫啤酒，同样受人喜爱，两者相结合，既具有米酒的风味，又具有啤酒的一些特征，让人们饮用一种新颖独特的饮品，是本发明的主要目的。

5、本发明的主要工艺过程及内容：

①用传统方法酿制米酒，然后进行挤压、过滤、去渣，取米酒汁备用。

②对稳定剂(增稠剂)添加开水(100℃)进行搅拌、磨匀、过滤、煮沸、去泡、冷却至23℃(±2℃)备用。

③对米酒汁和冷却后的稳定剂混合搅拌，并罐入瓶中。

④放置发酵房继续发酵5-7小时，温度23℃-28℃。

⑤进行巴氏杀菌，温度70℃-90℃，时间30分钟。

6、本发明方法制造的米啤是一种色白如牛奶的液体饮料，富含二氧化碳，泡沫细白，具有啤酒的部分特征，米酒的香味浓纯，饮后回味感强。

本发明所取原料以优质糯米为主，啤酒则以普通大米、麦芽和啤酒花为主。米啤具有米酒的口感和风味，而啤酒则没有，两者外观颜色也不样。工艺上啤酒对主要原料有一个粉碎过程，米啤则不用粉碎，而是用挤压过滤的方法，将米酒的精华取出，去其糟粕。这一点与传统的米酒、稠酒的产品形态和工艺也不一样：米酒是以原有的颗粒形态出现(即便是含汽米酒也是以颗粒形态出现而没有挤压过滤工艺)，稠酒则是对米酒粉碎后再加工。另外，稠酒和清酒都不含二氧化碳和泡沫。

米啤除保留米酒、稠酒、清酒的营养成份外，如奶状的液体丰富的二氧二碳可帮助消化，消署解渴，增加食欲等。