[发明专利]用五指毛桃制备提取液及用该液生产饮料、汤料的方法

说明书

本发明是用天然植物五指毛桃制备五指毛桃提取液及用该液加工生产保健饮料、汤料的方法，属食品加工技术领域。

五指毛桃又名佛掌榕、五爪龙、五指牛奶，是桑科植物掌裂榕，含乳液状液汁灌木，其根、茎、皮有香气，茎、根含有还原糖、非还原糖、蛋白质、氨基酸、维生素、铁、锌等有益营养成分。其性能为辛甘、微温、健脾化湿、舒筋活络、益气补虚、行气解郁、止咳化痰。我国华南地区各地的五指毛桃资源丰富，民间自古以来一直只采用五指毛桃根作配药之用，也有用五指毛桃根与猪骨头一起煲汤作为一种保健汤品饮用。例如产妇缺乳，用五指毛桃干根与猪脚及少量花生米一起煲汤饮用，可快速增加产妇乳汁。随着经济生活水平的提高，人们对身体保健方面的要求也越来越高，人们非常希望有一种食用方便的五指毛桃保健饮料和汤料。然而，目前现有技术方法中只采用五指毛桃干根与猪骨头或鸡肉用火锅煲汤食用的传统方法，这种方法不但烹制很不方便，费时、费劲、费燃料，而且对五指毛桃茎不能综合利用，五指毛桃的有效营养成分也受到破坏，在食用方面也受到很大的限制。目前国内外仍无采用五指毛桃茎根提取五指毛桃液汁及加工生产五指毛桃的保健饮料和汤料，也无采用五指毛桃提取浓缩液加工生产药品的先例。

本发明的目的就是为了克服和解决现有仅用五指毛桃根煲汤食用的传统方法的局限性，不但其茎不能综合利用，且浪费资源，烹制费时、费劲、费燃料，有益成份破坏、使得营养成份不齐全等的缺点和问题，研究发明一种能保持天然五指毛桃的有益营养成份和独特香气风味、食用方便，且生产工艺简单、成本低的用天然五指毛桃的茎、根制备五指毛桃提取液及用该液加工生产保健饮料、汤料的方法。

本发明方法包括五指毛桃提取液的制备以及加工生产五指毛桃保健饮料、汤料的配方和工艺步骤。本发明方法是通过下述的方法方案来实现的：

五指毛桃浓缩提取液的制备方法为：选择无病害无损伤的五指毛桃茎、根，用清水洗干净，切成碎片并晒干，晒干的茎根用粉碎机粉碎成0.5～1CM左右的粉料，然后将粉料放入提取罐中，一次性加入五指毛桃粉料量5～7倍的水，直接用夹套蒸汽加热至沸腾1～1.2小时，加热温度为100℃，再经抽滤管把1/3五指毛桃提取液抽入浓缩器进行浓缩，关闭提取罐的夹套蒸汽，开加热室蒸汽阀用蒸汽给提取液加热浓缩，加热温度为100～120℃；浓缩产生的二次蒸汽从上升管送入提取罐作为加热提取液的热源，维持提取罐内提取液的沸腾，二次蒸汽继续上升，经回流器冷凝成冷凝(提取)液回落到提取罐内作为新溶剂加到五指毛桃粉料的面上，新溶剂(提取液)由上至下高速通过五指毛桃粉料层到提取罐底部，五指毛桃的可溶性有益成分再进一步溶解于提取液；提取液经抽滤管连续不断抽入浓缩器，浓缩产生的二次蒸汽不断送到提取罐作为热源和新溶剂，这样反复循环形成热的新溶剂大回流提取，故五指毛桃与溶剂中含溶质密度保持高梯度，五指毛桃中可溶性有益成份高速溶出，直至完全溶出。此时，提取液停止抽入浓缩器，浓缩的二次蒸汽转送冷却器，浓缩继续进行，热回流抽提进行5～6小时后，将提取液全部抽于浓缩器中，并继续加热浓缩1～1.2小时，直至五指毛桃浓缩液比重为1.25～1.30为止；关气停止加热浓缩，放出浓缩提取液备用。提取罐内的液体，可放入贮罐存作下批复用。五指毛桃渣从出渣门排掉。制备五指毛桃提取液的生产工艺流程图如图1所示。

用五指毛桃浓缩提取液制备五指毛桃保健饮料的方法是：其配方比组成为(重量百分比)：

五指毛桃浓缩液：12～16％

蔗    糖    粉：42～44％

可 溶 性 淀 粉：42～44％

其配制工艺步骤为：(1)先将蔗糖粉放入粉碎机进行粉碎，然后将已粉碎的蔗糖粉与可溶性淀粉放入搅拌机搅拌均匀；(2)将搅拌好的配料和五指毛桃浓缩提取液放入搅拌机再进行混合搅拌，搅拌均匀后倒入造粒机进行造粒；(3)然后，放入烘干机加温烘干，烘干温度为50～70℃，烘干时间为0.6～0.8小时：(4)自然冷却后进行过筛，再用印刷好的小包装袋用真空自动包装机进行包装，即可成为五指毛桃保健饮料冲剂成品。其制配工艺流程图如图2所示。

用五指毛桃浓缩提取液制备五指毛桃保健汤料的方法是：其配方比组成为(重量百分比)：

五指毛桃浓缩液：34～37％

鸡    精    粉：7～10％

味          精：0.7～0.9％

精          盐：2.8～3％

可 溶 性 淀 粉：50～55％