[发明专利]鸡蛋的熟化方法

权利要求书

1.一种鸡蛋的熟化方法，其特征在于将新鲜鸡蛋储存4-8天，然后对储存完毕的鸡蛋进行处理，首先挑选没有破损的鸡蛋，然后将鸡蛋推入熟化釜中进行熟化，熟化步骤为a.打开熟化釜所有的排汽阀门，利用开放蒸汽预熟7-10分钟；b.预熟完成后，关闭排汽阀门，调节蒸汽阀门与加压阀门使熟化釜或器内温度达到102-121℃之间，压力达到0.3-1.2kg/cm²，并维持25-50分钟进行熟化；c.熟化完成后加压使釜内压力达0.5-1.5kg/cm²，温度为110-130℃，并维持3分钟，然后利用室温水喷淋进行冷却，冷却至熟化釜内温度在40℃以下，压力为常压即完成整个熟化过程。

2.一种鸡蛋的熟化方法，其特征在于将新鲜鸡蛋储存4-8天，然后对储存完毕的鸡蛋进行处理，首先打破鸡蛋气室，但鸡蛋膜不能破坏，再将处理后的鸡蛋推入熟化釜中进行熟化，熟化步骤为a.打开熟化釜所有的排汽阀门，利用开放蒸汽预熟7-10分钟；b.预熟完成后，关闭排汽阀门，调节蒸汽阀门与加压阀门使熟化釜或器内温度达到102-121℃之间，压力达到0.3-1.2kg/cm²，并维持25-50分钟进行熟化；c.熟化完成后加压使釜内压力达0.5-1.5kg/cm²，温度为110-130℃，并维持3分钟，然后利用室温水喷淋进行冷却，冷却至熟化釜内温度在40℃以下，压力为常压即完成整个熟化过程。

3.根据权利要求1或2所述的鸡蛋的熟化方法，其特征在于新鲜鸡蛋在北方冬季与南方雨季应储存期应延长2-3天，即6-11天。