[发明专利]米粉型的面条产品

权利要求书

1、一种全湿贮存稳定面条产品，具有干物质的重量为30-45％,pH为3.7-4.5，并含有由淀粉植物熟面粉或熟粗面粉、软化水、熟淀粉、离子胶化剂、乳化剂、已形成带离子胶化剂的胶体阳离子、酸和油。

2、—种全湿冷冻面条产品，具有干物质的重量为30-45％，并含有由淀粉植物的熟面粉或熟粗面粉、软化水、熟淀粉、离子胶化剂、乳化剂、已形成带离子胶化剂的胶体阳离子、酸和油。

3、根据权利要求1所述的面条产品，其特征在于该面条产品具有直径或宽度为0.5-3mm圆形或椭圆形横断面。

4、根据权利要求1所述的面条产品，其特征在于该面条产品含有按干物质重量份数计为：70-100份淀粉植物熟面粉或粗面粉、5-30份熟淀粉、0.2-1.5份离子胶化剂、0.5-5份乳化剂和0.5-5份油。

5、根据权利要求1所述的面条产品，其特征在于该面条产品的淀粉植物是谷物，最好是稻米或玉米，或者是豆科植物，最好是大豆，或者是富含淀粉的块茎植物，最好是马铃薯或薯蓣。

6、根据权利要求1所述的面条产品，其特征在于该面条产品的淀粉是玉米淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉。

7、根据权利要求1所述的面条产品，其特征在于该面条产品的离子胶化剂是一种酸式多糖，最好是一冲藻酸盐，阳离子是一种碱土金属离子，最好是二价钙离子，乳化剂是一种单酸甘油酯或单酸甘油酯的一种混合物，酸是任何食用等级的酸，最好是乳酸或磷酸，油是植物油，最好是花生油、菜籽油、葵花油或棕榈油。

8、根据权利要求4所述的面条产品，其特征在于其组成还包括0.2-2份的水合胶体，最好是瓜耳胶、黄原胶或角豆粉；和0.5-5份的蛋白质，最好是小麦蛋白。

9、一种生产全湿贮存稳定面条产品的方法包括，准备一种混合物，其干物质的重量至少为45-65％，其含有淀粉植物面粉或粗面粉、软化水、淀粉、离子胶化剂和乳化剂；把该混合物挤压蒸煮成面条产品；把该面条产品立即放进具有形成带离子胶化剂的胶体阳离子的水中；给面条产品脱水，切割和分配用水冷却，浸入酸化水中，过油，包装，在袋中巴氏灭菌。

10、—种生产全湿贮存稳定冷冻面条产品的方法包括，准备一种混合物，其干物质的重量至少为45-65％，并含有淀粉植物面粉或粗面粉、软化水、淀粉、离子胶化剂和乳化剂组成；把该混合物挤压蒸煮成面条产品；把该面条产品立即放进具有形成带离子胶合剂的胶体阳离子的水中；给面条产品脱水，切割和分配，用水冷却，过油，包装，并冷冻。

11、根据权利要求9所述的方法，其特征在于进行挤压蒸煮的条件是70-100巴、60-120℃，并且进行20-120秒。

12、根据权利要求9所述的方法，其特征在于挤压出的面条产品放进含有阳离子浓度为0.05-0.2摩尔/l、温度为60-70℃的水中2-30秒。

13、根据权利要求9所述的方法，其特征在于水冷却的面条产品在室温下浸入含有0.5-1.5％的酸的酸化水中，最好是用乳酸和/或磷酸，尤其是在18-35℃温度下，浸渍时间为60-150秒。

14、根据权利要求9所述的方法，其特征在于在80-100℃下将装在袋内的面条产品进行巴氏灭菌1-80分钟。

15、根据权利要求9所述的方法，其特征在于在水冷却和浸入酸化水中前对脱过水的面条产品进行热处理。

16、根据权利要求15所述的方法，其特征在于热处理进行30-90秒，采用水煮沸、蒸气漂烫和/或在热水淋洒器下通过的方法。