[发明专利]含较少脂肪的面团的制作方法及其所得的组合物

权利要求书

1.一种含较少脂肪的面团制品的制作方法，所说的方法包括

(a)配制面粉、水和混合面团起酥油的面团组合物，并且

(b)向所述面团中添加扩充脂肪以产生面团制品，

其中所说的扩充脂肪包含约50-95wt％的脂肪源和约5-50wt％的油脂补充剂，其中至少一部分的所述扩充脂肪在面团制品中保持离散的形式。

2.权利要求1的方法，其中所说的面团制品包括分层面团，并且基于组合物的总重量所说的扩充脂肪的总重量为2.5-35wt％，且脂肪源与油脂补充剂以wt％计的重量比为约1∶0.05-1∶1。

3.权利要求1的方法，其中所说的面团是不分层的，并且基于组合物的总重量所说的扩充脂肪的总重量为约2.5-35wt％，且脂肪源与油脂补充剂以wt％计的重量比为约1∶0.05-1∶1。

4.权利要求3的方法，其中所述扩充脂肪的离散形式选自薄片、碎片、带状、面条状、及其混合形式。

5.权利要求1的方法，其中所说的面团制品包含：

(a)约35-65wt％面粉；

(b)约18-42wt％水；

(c)约0-6wt％混合面团起酥油；和

(d)约2.5-35wt％扩充脂肪。

6.权利要求5的方法，其中所说的扩充脂肪包含脂肪源和油脂补充剂，所说的油脂补充剂选自转化淀粉产物、低聚糖、聚果糖、聚果糖的水解物、糖类、多元醇、氢化淀粉水解物、聚糊精化合物、及其混合物。

7.权利要求6的方法，其中所说的扩充脂肪包含以约5-40wt％浓度存在的麦芽糊精。

8.权利要求6的方法，其中所说的扩充脂肪包含以约5-50wt％浓度存在的玉米糖浆固体。

9.由权利要求7或8的方法获得的分层面团制品。

10.由权利要求7或8的方法获得的不分层面团制品。

11.通过焙烤权利要求9或10的面团制品而获得焙烤食品。

12.一种含较少脂肪的面团制品组合物，该组合物包含由面粉、水和混合面团起酥油制成的面团，所说的面团制品还包含扩充脂肪，所述扩充脂肪包含约50-95wt％的脂肪源和约2.5-50wt％的油脂补充剂，其中至少一部分的所述扩充脂肪在面团中保持离散的形式。

13.权利要求12的组合物，其中所说的油脂补充剂选自转化淀粉产物、糖类、多元醇、和其混合物。

14.权利要求13的组合物，其中所说的转化淀粉产物选自玉米糖浆固体、麦芽糊精、淀粉水解物、葡萄糖聚合物、氢化淀粉水解物及其混合物。

15.权利要求13的组合物，其中所说的糖类化合物选自单糖、双糖、低聚糖、菊粉、菊粉水解物及其混合物。

16.权利要求12的组合物，其中所说的面团制品包括分层面团，并且基于组合物的总重量所说的脂肪源和油脂补充剂的总重量为约2.5-35wt％，且脂肪源与油脂补充剂以wt％计的重量比为约1.0∶0.05-1.0∶1.0。

17.权利要求12的组合物，其中所说的面团是不分层的，并且基于组合物的总重量所说的脂肪源和油脂补充剂的总重量为约2.5-35wt％，且脂肪源与油脂补充剂以wt％计的重量比为约1.0∶0.05-1.0∶1.0。

18.权利要求12的组合物，其中所述扩充脂肪的离散形式选自层状、薄片、面条形状、带状及其混合形式。

19.权利要求13的组合物，其中所说的油脂补充剂包括干粉末。

20.权利要求13的组合物，其中所说的油脂补充剂包括预水合的凝胶或乳。

21.权利要求20的组合物，其中所说的预水合的凝胶或乳包含约5-30wt％的水。

22.权利要求12的组合物，其中所说的面团制品包括分层面团，且所说的扩充脂肪包括扩充脂肪成层起酥油。

23.权利要求14的组合物，其中所说的转化淀粉产物的分子量为约400g/mol-3600g/mol。