[发明专利]在油炸食品中用作油脂吸收抑制剂的聚糊精无效

专利信息
申请号: 98803495.6 申请日: 1998-03-18
公开(公告)号: CN1083247C 公开(公告)日: 2002-04-24
发明(设计)人: 玛格丽特·基利布瓦 申请(专利权)人: 卡尔托食品科学公司
主分类号: A23L1/308 分类号: A23L1/308;A21D2/18
代理公司: 永新专利商标代理有限公司 代理人: 甘玲
地址: 美国*** 国省代码: 暂无信息
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摘要:
搜索关键词: 油炸 食品 用作 油脂 吸收 抑制剂 糊精
【权利要求书】:

1、一种制备油炸食品的方法,包括下列步骤:

通过混合面粉、糖、发酵剂和水以制成用于油炸食品的面团或面糊,和

在炸制用油脂介质中油炸该面团或面糊;

其中一部分糖是由含量为面粉重量的13重量%至17重量%的聚糊精替代以降低油炸食品对炸制用油脂介质吸收,由此制得低油脂含量的油炸食品。

2、根据权利要求1所述的方法,其还包括在油炸所述面团或面糊之前将该面团或面糊制成糕饼面包圈形状,由此制得的油炸食品是糕饼面包圈。

3、根据权利要求1所述的方法,其中所述面团或面糊进一步包含纤维。

4、根据权利要求3所述的方法,其中所述纤维是燕麦纤维。

5、根据权利要求4所述的方法,其中所述燕麦纤维的含量是面粉重量的2重量%。

6、根据权利要求3所述的方法,其中所述面团或面糊进一步包含大豆蛋白。

7、根据权利要求6所述的方法,其中所述的大豆蛋白的含量是面粉重量的2重量%。

8、根据权利要求1所述的方法,其中所述面团或面糊进一步包含大豆蛋白。

9、根据权利要求8所述的方法,其中所述的大豆蛋白的含量是面粉重量的2重量%。

10、根据权利要求1所述的方法,其中所述面团或面糊进一步包含纤维素衍生物,该纤维素衍生物选自于:羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素和羟丙基甲基纤维素。

11、根据权利要求10所述的方法,其中所述的纤维素衍生物是羟丙基甲基纤维素。

12、根据权利要求11所述的方法,其中所述的羟丙基甲基纤维素的含量是面粉重量的1重量%至2重量%。

13、根据权利要求10所述的方法,其中所述的面粉是包含有大豆粉的面粉混合物。

14、根据权利要求13所述的方法,其中所述大豆粉的含量是面粉重量的13.1重量%至15.1重量%。

15、根据权利要求1所述的方法,其中面团或面糊中糖的最高为40重量%是由聚糊精替代。

16、根据权利要求15所述的方法,其中面团或面糊中糖的25重量%至40重量%是由聚糊精替代。

17、一种制备油炸食品的方法,包括下列步骤:

通过混合焙烤食品用面粉、糖、发酵剂、水、大豆粉和羟丙基甲基纤维素以制成用于油炸糕饼面包圈的面糊,和

在炸制用油脂介质中油炸该面糊,

其中在面糊中的一部分糖是由含量为面粉重量的13重量%至17重量%的聚糊精替代以降低油炸食品对炸制用油脂介质吸收,由此制得低油脂含量的油炸糕饼面包圈。

18、根据权利要求17所述的方法,其中所述大豆粉的含量为面粉重量的13.1重量%至15.1重量%。

19、根据权利要求18所述的方法,其中所述羟丙基甲基纤维素的含量为面粉重量的1重量%至2重量%。

20、根据权利要求17所述的方法,其中面团或面糊中糖的最高为40重量%是由聚糊精替代。

21、根据权利要求17所述的方法,其中面团或面糊中糖的25重量%至40重量%是由聚糊精替代。    

22、一种用于制备油炸食品的面团或面糊,该面团包括:面粉、糖、发酵剂和水,其中

一部分糖是由含量为面粉重量的13重量%至17重量%的聚糊精替代以当在炸制用油脂介质中该油炸面团或面糊时降低油炸食品对炸制用油脂介质吸收。

23、根据权利要求22所述的面团或面糊,其中所述油炸食品是糕饼面包圈。

24、根据权利要求22所述的面团或面糊,其还包含燕麦纤维。

25、根据权利要求24所述的面团或面糊,其中燕麦纤维的含量是面粉重量的2重量%。

26、根据权利要求25所述的面团或面糊,其还包含大豆蛋白。

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