[发明专利]含有第一层亲水胶体包裹层和第二层淀粉包裹层的不完全油炸冷冻土豆条及制备该产品的方法

权利要求书

1.一种生产完全油炸后、较长时间内保持脆嫩的冷冻不完全油炸土豆条的方法，包括：

-将生土豆切成条，

-漂烫土豆条，

-将漂烫的土豆条与具有5.0到8.5的PH值的亲水胶体水溶液进行接触，以便在土豆条的外表形成一层亲水胶体包裹层，

-将亲水胶体包裹的土豆条与淀粉基水浆进行接触，

-不完全油炸包裹的土豆条，并

-冷冻不完全油炸土豆条。

2.如权利要求1所述的方法，其中将亲水胶体包裹的土豆条加热进行部分干燥和固定土豆条表面的亲水胶体包裹层。

3.如权利要求2所述的方法，其中将漂烫了的土豆条与含有大约0.5％到12％(重量)选自明胶、果胶、淀粉、改性淀粉、高直链淀粉、糊精、麦芽糖糊精及其组合中的一种亲水胶体的水溶液进行接触。

4.如权利要求3所述的方法，其中将漂烫了的土豆条浸渍在含有2％到6％(重量)的水解淀粉产品的水溶液中，该水解淀粉产品的DE值为2到10。

5.如权利要求2所述的方法，其中将漂烫了的土豆条与含有大约0.05％到1.0％(重量)的食用胶的水溶液进行接触。

6.如权利要求2所述的方法，其中将亲水胶体包裹的土豆条加热到失去土豆条重量的大约25％的水分。

7.如权利要求6所述的方法，其中采用130°F到350°F的热空气加热土豆条5到40分钟。

8.如权利要求1所述的方法，其中淀粉基水浆具有5％(重量)或更高的固含量。

9.如权利要求8所述的方法，其中淀粉浆的固含量为5％到50％。

10.如权利要求8所述的方法，其中通过将土豆条沾或浸渍在温度为大约40°F到75°F的淀粉基质水浆中，使得土豆条包裹上淀粉浆。

11.土豆条的外表具有一层亲水胶体层并在亲水胶体层上还有淀粉基包裹层的冷冻不完全油炸土豆条。

12.如权利要求11所述的不完全油炸土豆条，其中通过将土豆条浸渍在含有选自食用胶、明胶、果胶、淀粉、改性淀粉、高直链淀粉、糊精、麦芽糖糊精及其组合中的一种亲水胶体的水溶液中，使得土豆条的表面沉积上亲水胶体层。

13.如权利要求11所述的不完全油炸土豆条，其中通过将具有亲水胶体层的土豆条浸渍在一种淀粉基水糊中，使得淀粉基质包裹层沉积在亲水胶体层的表面上。