[发明专利]具有减少吡嗪含量的贮藏稳定的油炸至半熟的马铃薯条

权利要求书

1.含有32％至52％水分的油炸至半熟的马铃薯条，其特征在于它含有少于0.6ppm，优选少于0.5ppm，更优选少于0.4ppm的2，5-二甲基吡嗪。

2.权利要求1的油炸至半熟的马铃薯条，其特征在于它还包含至少0.5ppm，优选至少0.6ppm，更优选至少0.8ppm，和最优选至少1.0ppm的2，4-癸二烯醛。

3.前述权利要求的任何一项的油炸至半熟的马铃薯条，其中的油炸至半熟的马铃薯条每克马铃薯固形物包含大于0.35克，优选大于0.38克，更优选大于0.40克的脂肪。

4.前述权利要求的任何一项的油炸至半熟的马铃薯条，其中的油炸至半熟的马铃薯条还包含涂覆层。

5.权利要求4的油炸至半熟的马铃薯条，其中的涂覆层包含淀粉。

6.前述权利要求的任何一项的油炸至半熟的马铃薯条，其中的油炸至半熟的马铃薯条包含不易消化的脂肪。

7.一种用于制备包含32％至52％水分的油炸至半熟的马铃薯条的方法，薯条特征在于它包含少于0.6ppm，优选少于0.5ppm，更优选少于0.4ppm的2，5-二甲基吡嗪，该方法包含以下步骤：

(a)在温度为270°F(132℃)至335°F(168.3℃)，优选从290°F(143.3℃)至310°F(154.4℃)的油中部分油炸马铃薯条足够时间以将马铃薯条的含水量降低到32％至52％；和

(b)冻结此部分油炸的马铃薯条。

8.一种用于制备包含32％至52％水分的油炸至半熟的马铃薯条的方法，薯条特征在于它包含少于0.6ppm，优选少于0.5ppm，更优选少于0.4ppm的2，5-二甲基吡嗪，该方法包含以下步骤：

(a)在油温为250°F(121℃)至400°F(204℃)，压力为低于400毫米汞柱，优选低于约200毫米汞柱的真空油炸锅中部分油炸马铃薯条足够时间以降低马铃薯条的含水量至32％至52％；和

(b)冻结此部分油炸的马铃薯条。

9.权利要求7或8的方法，其中油炸至半熟的马铃薯条在部分油炸前用包含淀粉的溶液涂覆。

10.权利要求7-9的任何一项中的方法，其中的油包含不易消化的脂肪。