[发明专利]用脱水马铃薯碎片制备的生面团组合物

权利要求书

1.一种生面团组合物，它包含50％-70％的基于淀粉的物质，3％至15％的、DE为5-30的水解淀粉，和20％-46.5％的添加水，其特征在于：所述基于淀粉的物质包含5％-95％马铃薯碎片，所述马铃薯碎片包含：

(a)9％-19％的直链淀粉；

(b)5％-10％的水分；和

(c)0.1％至1％的乳化剂；

其中马铃薯碎片的吸水指数为5.5-7.0克水/克碎片。

2.如权利要求1的生面团组合物，其中所述基于淀粉的物质包含15％至50％的马铃薯碎片。

3.如权利要求2的生面团组合物，其中所述基于淀粉的物质包含20％至45％的马铃薯碎片。

4.如权利要求1的生面团组合物，其中所述马铃薯碎片包含12％-17％的直链淀粉。

5.如权利要求1的生面团组合物，其中所述马铃薯碎片包含6％-9％的水分。

6.如权利要求1的生面团组合物，其中所述马铃薯碎片包含0.1％至0.5％的乳化剂。

7.如权利要求1的生面团组合物，其中所述马铃薯碎片的吸水指数为5.8至6.5克水/克碎片。

8.如权利要求1所述的生面团组合物，它还含有0.5％-8％的乳化剂。

9.如权利要求1所述的生面团组合物，其中基于淀粉的物质还含有40％-90％的混合马铃薯薄片和碎片。

10.如上述权利要求中任一项所述的生面团组合物，其中基于淀粉的物质包含50％-80％的混合马铃薯薄片和碎片，和10％-70％的其他含淀粉成分，所述其他含淀粉成分选自；马铃薯粉，木薯粉，豌豆粉，小麦粉，燕麦粉，大米粉，玉米粉，豆粉，玉米粗粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，燕麦淀粉，及其混合物。

11.如权利要求1所述的生面团组合物，其中碎片的峰粘度为120cp-420cp。

12.如权利要求11所述的生面团组合物，其中碎片的峰粘度为150cp-400cp。

13.如权利要求12的生面团组合物，其中碎片的峰粘度为200cp-350cp。

14.一种用上述权利要求中任一项所述的生面团制成的制作小吃片，其中将生面团切成食用小吃片并通过烘焙、煎炸或混合操作熟化制作小吃片。

15.如权利要求14所述的制作小吃片，它用不易消化的脂肪煎炸。

16.一种制备制作小吃的方法，它包含下列步骤：

(a)形成可压片的生面团，该生面团包含权利要求1-13任一项所述的生面团组合物；

(b)将生面团制成片状；

(c)将片状生面团切成小吃片；和

(d)小吃片在脂肪中煎炸。