[发明专利]煎炸食品和起酥油

权利要求书

1．含有脂肪组合物的煎炸食品，脂肪组合物含有55wt％至小于95wt％的甘油二酸酯，其中含有的55wt％至小于93wt％的脂肪酸基团是不饱和脂肪酸残基。

2．如权利要求1所述的煎炸食品，其中煎炸食品选自油炸饼、法式油炸土豆片、炸鸡和炸面圈。

3．一种脂肪组合物，其包含：含量是2wt％或小于2wt％的甘油单酸酯，含量是55至小于95wt％的甘油二酸酯，含量是5至小于45wt％的甘油三酸酯，其中

(1)包含在甘油二酸酯中的55wt％至小于80wt％的脂肪酸基团是不饱和脂肪酸基团，

(2)甘油二酸酯含有0．5wt％至小于20wt％的SS成分，20wt％至小于55wt％的SU成分和25wt％至小于70wt％的UU成分，其中S代表C_14-22饱和脂肪酸基团和U代表C_14-22不饱和脂肪酸基团，其中％SS+％SU+％UU之和等于100，和

(3)包含在甘油二酸酯中的C₁₄和C₁₆饱和脂肪酸基团与包含在甘油二酸酯中的C₁₈，C₂₀和C₂₂饱和脂肪酸基团的重量比是1．0-8．0。

4．如权利要求3所述的脂肪组合物，其中包含在甘油二酸酯中的脂肪酸基团是从原料脂肪或油获得的，所述的原料脂肪或油选自植物油、动物脂肪、通过其氢化和酯交换获得的油脂和其混合物。

5．如权利要求4所述的脂肪组合物，其中原料脂肪或油选自菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油、米糠油、红花油、棕榈油、椰子油、牛油脂、其氢化和酯交换产物和其混合物。

6．如权利要求4所述的脂肪组合物，其中原料脂肪或油选自硬化菜籽油和棕榈油的混合物以及硬化大豆油和棕榈油的混合物。

7．如权利要求3所述的脂肪组合物，其中甘油单酸酯的存在量低于1．5wt％。

8．如权利要求7所述的脂肪组合物，其中甘油单酸酯的存在量低于1．3wt％。

9．如权利要求3所述的脂肪组合物，其中包含在甘油二酸酯中的C₁₄和C₁₆饱和脂肪酸基团与包含在甘油二酸酯中的C₁₈、C₂₀和C₂₂饱和脂肪酸基团的重量比是2．0-7．0。

10．如权利要求3所述的脂肪组合物，其中甘油二酸酯含有2wt％至小于16wt％的SS成分，25wt％至小于50wt％的SU成分和30wt％至小于65wt％的UU成分。

11．如权利要求10所述的脂肪组合物，其中甘油二酸酯含有4wt％至小于12wt％的SS成分，30wt％至小于48wt％的SU成分和35wt％至小于60wt％的UU成分。

12．如权利要求3所述的脂肪组合物，还含有最多到100ppm的磷脂。

13．含有如权利要求3所述的脂肪组合物的煎炸食品。

14．如权利要求13所述的煎炸食品，其中煎炸食品选自油炸饼、法式油炸土豆片、炸鸡和炸面圈。

15．一种起酥油组合物，含有如权利要求3所述的脂肪组合物。