[发明专利]一种冷藏含水果冻及其制法

权利要求书

1、一种包含有果冻液料和由水果颗粒形成的果粒相的冷藏含水果冻，所述的果粒均匀分布在胶凝体系中，含水胶凝体系占含水果冻的50％-90％，果粒相占10-50％，其中以重量计，果冻液料包括0.4-0.7％黄原胶、选自0.5-1.5％角叉菜胶、0.4-1.0％角叉菜胶和0.1-0.5％的槐树胶的混合物和0.1-0.5％洁冷胶的胶凝化合物以及15-30％糖，其中果粒相的糖含量和果冻液料中的糖含量基本上一致，并含有0.4-0.7％的黄原胶。

2、根据权利要求1的冷藏含水果冻，其中在含水果冻中果冻液料占80％，果粒相占20％。

3、根据权利要求1或2的冷藏含水果冻，其中果粒的大小为2-10mm之间。

4、根据权利要求1或2的冷藏含水果冻，其中的果粒选自草莓与梨和桃的混合物、梨、桃、苹果和杏。

5、根据权利要求1或2的冷藏含水果冻，其中的果粒相中含有0.2-0.5％的食用酸。

6、根据权利要求1或2的冷藏含水果冻，其中的糖含量介于15-20％之间。

7、一种制备根据权利要求1-6任一项的含水果冻的方法，其中果冻液料是各成分在70℃的温度下混合制得，混合物经加热后冷却到高于70℃的温度并储存，果粒相在灭菌或巴氏消毒后无菌储存，在10-20℃下果粒相被注入含水胶凝体系流中，所述的混合物被加热到70℃以上并装填在一个接一个的容器中。