[发明专利]带骨牛排软罐头的加工方法

说明书

本发明涉及一种牛排软罐头的加工方法，特别是指带骨牛排软罐头的加工方法。

现有牛肉软罐头都是剔骨切块加工，因剔骨，所以钙含量较低，对钙资源是一种浪费，而且，也破坏了带骨牛排的原有味道。

本发明的目的就是提供了一种带骨牛排软罐头的加工方法，该方法不加酥骨剂等化学成份，提高了钙的含量，且又保持带骨牛排的原味。

本发明的目的是这样实现的，一种带骨牛排软罐头的加工方法，

(1)香料混合盐用量为带骨牛排重量的5-7％

其中：精  盐2-3％       花  椒0.8-0.9％  陈  皮0.5-0.6％

      白  藏0.1-0.2％   胡  椒0.8-1％    草  果0.2-0.3％

      桂  香0.1-0.2％   丁  香0.1-0.2％  大  茴0.2-0.3％

      砂  红0.1-0.15％  良  姜0.1-0.15％

(2)将牛肋条切段，放入95℃-100℃的水中煮18-20分钟，捞出沥干血水，置入95℃-100℃的含有上述香料混合盐的水中煮45-50分钟，捞出沥干；

(3)将煮好的牛排置于48℃-52℃温度下烘烤55-60分钟，然后出箱冷却、杀菌、分装入袋。

用该方法生产的带骨牛排软罐头，即提高了钙的含量，又保持了带骨牛排的原味，并且携带、使用方便。

实施例：

将牛肋条除去多余脂肪、粘膜等物，置于冷水中浸洗除去血水，经浸洗干净，用刀顺两肋条中间均匀切割为长条，然后顺长条分切8-10cm条段，厚度与宽度为自然状，沥除水份后投入95℃水中煮20分钟，除去血水，捞出沥干备用；按100kg带骨牛排配制香料混合盐：

精  盐3kg    花  椒0.9Kg  陈  皮0.6kg    白  藏0.2kg

胡  椒1kg    草  果0.3kg  桂  香0.2kg    丁  香0.2kg

大  茴0.3kg   砂  红0.15kg   良  姜0.1kg

将上述香料混合盐置入100℃水中，然后将上述牛排也置入该水中，用温水入味调煮50分钟，捞出沥干；将沥干的牛排放入烘箱内烘烤，烘烤温度为50℃，烘烤时间为60分钟。最后将烘烤好的牛排取出冷却至常温，然后经计量装袋，真空封口，高压杀菌、反压冷却等工序。