[发明专利]枸杞原汁常温保鲜生产工艺及保鲜剂

说明书

本发明涉及农副产品加工领域，一种果汁的生产和保鲜方法，特别是一种枸杞原汁常温保鲜生产工艺及保鲜剂。

由于枸杞鲜果汁含有丰富的营养成份及其鲜果带菌的特点，其防腐保鲜较之其它果汁难度大，目前多采用超高温杀菌、灭菌包装和冷冻贮藏工艺生产，其工艺过程为：鲜果分选→清洗杀菌→榨汁→细碎→真空脱气→巴氏杀菌→冷却降温→化学防腐处理→灌装→冷冻贮藏。该工艺生产周期长、能耗高、成本大，又不便运输(需冷藏专运)。

本发明的目的是提供一种克服上述缺陷的枸杞原汁常温保鲜生产工艺及保鲜剂。

本发明的目的按下述方案实现：

枸杞原汁常温保鲜生产工艺，用枸杞鲜果为原料，其工艺过程包括：挑选、清洗、杀菌、榨汁、细碎等，其中杀菌过程是通过添加过氧乙酸杀菌剂在常温下进行，经细碎过程后的枸杞汁再添加复配保鲜剂。

上述添加的过氧乙酸杀菌剂的重量百分比浓度为0.2-0.3％，浸泡杀菌时间5-15分钟；

一种用于枸杞原汁常温保鲜生产工艺的复配保鲜剂，是由下述各成份之中的特定几种成份组合而成：山犁酸(钾)、苯甲酸(钠)、抗坏血酸、柠檬酸、富马酸、植酸、甘氨酸、壳聚糖、维多酚、对羟基苯甲酸酯、溶菌酶、葡萄糖酸δ内酯；

上述复配保鲜剂的配方(重量％)之一为：山犁酸(钾)0.05-0.1％、壳聚糖0.3-0.5％、维多酚0.01-0.1％、抗坏血酸0.02-0.06％、柠檬酸0.2-0.6％；

上述复配保鲜剂的配方(重量％)之二为：对羟基苯甲酸酯类0.02-0.03％、富马酸0.02-0.2％、植酸0.05-0.2％、抗坏血酸0.02-0.06％；

上述复配保鲜剂的配方(重量％)之三为：苯甲酸(钠)0.02-0.06％、山犁酸(钾)0.05-0.1％、抗坏血酸0.02-0.06％、植酸0.05-0.2％、柠檬酸0.1-0.3％、甘氨酸0.05-0.04％；

上述复配保鲜剂的配方(重量％)之四为：溶菌酶0.005-0.02％、维多酚0.01-0.1％、葡萄糖酸δ内酯0.1-0.4％、富马酸0.05-0.2％、抗坏血酸0.2-0.06％、柠檬酸0-0.3％。

本发明工艺过程在常温下进行，经本发明处理的枸杞汁在常温下可保存一年，主要质量指标为：可溶性固形物≥15％，枸杞多糖≥500mg/100g，类胡萝卜素≥20mg/100g，细菌总数≤3000个/ml。与传统加工方法相比固定投资节约60-70％，生产周期缩短一半，解决了冷冻贮存的难题，大大降低了生产成本，另外，由于避免了高温灭菌，枸杞汁的营养成份不遭破坏。本工艺容易组织大规模生产。

以下通过实施例对本发明进行更详细的描述。

实施例1：当天采摘的枸杞鲜果经挑选、清洗后置于0.2-0.3％(W)的过氧乙酸杀菌液中，浸泡10分钟，捞出并用无菌软水淋洗、沥干、榨汁细碎，入贮槽中，在贮槽中加入如下配方(重量％)的保鲜剂：山犁酸钾0.075，壳聚糖0.4％，维多酚0.015％，抗坏血酸0.04％，柠檬酸0.04％，搅拌均匀后装罐，常温贮存。

实施例2：加工过程同例1，所用保鲜剂的添加配方(重量％)为：苯甲酸(钠)0.04％，山犁酸(钾)0.05％，抗坏血酸0.04％，植酸0.1％，柠檬酸0.2％，甘氨酸0.05％。

实施例3：加工过程同例1，所用保鲜剂的添加配方(重量％)为：对羟基苯甲酸酯类0.025％，富马酸0.01％，植酸0.1％，抗坏血酸0.04％。

实施例4：加工过程同例1，所用保鲜剂的添加配方(重量％)为：溶菌酶0.01％、维多酚0.05％、葡萄糖δ内酯0.3％、富马酸0.1％、抗坏血酸0.1％、柠檬酸0.1％。