[发明专利]一种面团调制方法

说明书

本发明属于面团制做，尤其适合于制作主食类面食品。

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对种种速食食品要求也在增加，随之而来的营养失衡问题也明显表现出来，经常食用不利于身体健康，而我国引进的杂交酸模鲁梅克斯，营养非常丰富，含有蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养，同时具有清热解毒、凉血、止血等药用功能，但其食用口感不好的问题却明显影响其推广使用。

本发明的技术解决方案就是提供一种既解决杂交酸模食用口感不好，又可提供多种营养丰富，食用可口面食的面团调制方法。

本发明的技术解决方案是：将杂交酸模鲁梅克斯浆和面粉按重量比0.2-0.8∶1来制做面团。

杂交酸模鲁梅克斯浆与面粉重量比最佳配比为0.3∶1。

按上述方法加适量水调制面团，可用于制做各种面食品。

本发明采用的杂交酸模鲁梅克斯符合国家关于食品的规定。

本发明的效果和优点如下：

1.由于杂交酸模鲁梅克斯富含蛋白质，与面粉混合制成面食后，可明显提高食品的品质及适口性；

2.解决了食用杂交酸模鲁梅克斯口感不好的问题；

3.由于杂交酸模鲁梅克斯具有清热解毒、凉血、止血等作用，因此食用时又可起到相应的药物作用；

4.解决了杂交酸模鲁梅克斯不易贮存的问题。

下面结合实施例进行进一步的说明：

制做挂面

精粉62.5-83.3％    杂交酸模鲁梅克斯浆16.7-37.5％

按上述配比加水适量调制面团，倒入和面机中，调制10分钟后，取出反复压制面片，至面片呈浅绿色，看不到杂交酸模鲁梅克斯小颗粒为止，再放入压面机内，压成长面条，经干燥、切段、包装为成品。

制做蛋糕：

鸡蛋43.4-47.6％    精粉21.7-23.8％

白糖21.7-23.8％    杂交酸模鲁梅克斯浆4.7-13％

先将精粉和杂交酸模鲁梅克斯浆混合后放入和面机内，调制10分钟，再放入压面机内反复压制，直至出现均匀的浅绿色。将面片放入鸡蛋和白糖中，搅拌成糊状后，再放入烤箱式蒸笼中，制成蛋糕。

以上制做方法，若将鲁梅克斯浆充分粉碎，可在压制面片时减少压制次数，至面片至均匀浅绿色即可。