[发明专利]一种酸奶的制造方法

说明书

本发明涉及一种牛奶饮料及其制造方法。

现有的酸奶一般是用牛奶或其他动物、植物蛋白质经微生物发酵制成的，由于制造酸奶的过程是一个发酵的过程，不可避免地会产生一些副产物，若处理不当，所产生的副产物就会是一种对人体有害的物质。

本发明的发明目的在于提供一种不用发酵即可制出酸奶的方法。

本发明是这样实现的，以脱脂奶粉和白砂糖为主料，适当添加柠檬酸和甜味剂，再以三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠作稳定剂经过搅拌、调和、细磨、均质，最后再经包装、消毒、检验即可出厂食用，所用的原材料的组成是：

蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份；

上等白砂糖3-5份；

柠檬酸0.35-0.55份；

三聚磷酸钠0.05-0.08份；

羧甲基纤维素钠0.35-0.45份；

用水及少量甜味剂。

这里，白砂糖的作用一是调节制成品的甜度，二是与柠檬酸配合，调节制成品的口感及酸度；甜味剂的作用主要是调节制成品的甜度；三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠是一种稳定剂，其作用主要是使脱脂奶粉充分乳化，以防止奶粉结块及颗粒状奶粉的出现，帮助人体吸收制成品中的蛋白质，其中三聚磷酸钠是一种很强的稳定剂，用少量即可达到目的，从而节省了其他稳定剂的用量；细磨工序的作用是将奶粉进一步磨碎，使其在稳定剂的作用下更充分地乳化，均质工序是用一定压力作用在乳化后的半成品上，使半成品中的奶乳化稳定，防止制成品出厂后自然沉降结块，提高奶的乳化稳定性。

本发明与已有技术相比，由于没有了发酵工序，而通过用白砂糖、柠檬酸、甜味剂来调节制成品的酸甜度，这样既避免了发酵所产生的不良副产物对制成品质量的影响，完全保留了添加营养物的原貌和风味，同时又保留了酸奶所特有的促进肠胃吸收，改善人们食欲的功能，此外，采用本发明所制成的酸奶可补充人体所需的钙质，食用后可达到保健强身的功效。

现结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例一：

原料组成：

蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3份

上等白砂糖3-4份

羧甲基纤维钠0.4-0.45份

柠檬酸0.4-0.5份

比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份

食用香料(比例为7∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.015-0.02份

山梨酸钾0.03-0.04份

三聚磷酸钠0.06-0.07份

食用水

上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。这里，山梨酸钾的作用是抑制微生物生存。

实施例二：

原料组成：

蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3.5份

上等白砂糖4-5份

羧甲基纤维钠0.35-0.4份

柠檬酸0.45-0.55份

比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份

食用香料(比例为8∶2∶6的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.02-0.025份

山梨酸钾0.04-0.045份

三聚磷酸钠0.05-0.07份

食用水

上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。

实施例三：

原料组成：

蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2.5-3份

上等白砂糖3-3.5份

羧甲基纤维钠0.35-0.45份

柠檬酸0.4-0.5份

比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份

食用香料(比例为2.5∶1∶5的牛奶、炼乳、草莓的混合物)0.06-0.09份

山梨酸钾0.045-0.055份

三聚磷酸钠0.05-0.08份

食用水

上述原材料经过搅拌、调和、细磨、均质、灌装、消毒、包装、检验工序后即可制成酸奶制成品供人们饮用。

实施例四：

原料组成：

蛋白质含量在30-38％的脱脂奶粉2-3.5份

水解动物蛋白(以含氮量高低来确定)0.2-0.6份

上等白砂糖3-5份

羧甲基纤维钠0.4-0.45份

柠檬酸0.35-0.55份

比例为1∶1的AK糖与阿斯巴甜的混合物0.03-0.05份