[发明专利]用于油炸食品的加工食品材料及其制造方法

说明书

本发明涉及用于油炸食品的加工食品材料(以下简称油炸食品材料)，即，涉及可均匀而迅速地油炸且具有崭新口感和口味的油炸食品，尤其涉及可提供油炸串的油炸食品材料及其制造方法。

随着日本近年来饮食内容的多样化和嗜好的变化，对于油炸食品，以改善其口味和口感为目的，迄今已开发出各种各样的商品。

在这些油炸食品中，在油炸芯材中插入支承体，然后涂敷面衣材料，油炸后得到的称作“油炸串”的食品目前在日本已作为代表性的油炸食品而被广泛接受，被认为是一种不仅在酒家、饭店等饮食店，而且在一般家庭中也可方便地烹饪和提供的食品。

然而，现有的油炸串是在作为油炸芯材的块状食品材料(肉、蔬菜、鱼贝类)中插入竹签，涂敷面衣材料后经油炸而得到的食品。

但现有的油炸串在油炸时，为使串在竹签上块状的食品材料的整体能均匀地油炸，必须对油炸时间和油炸温度进行微妙调节等，因此，需要某种程度的诀窍和熟练。而且，在现有的油炸串中，有些芯材(例如，块状肉)对咀嚼力差的老年人等来说，是难以咽食的。

此外，在使用块状食品材料的现有的油炸串的构成中，由于材料必须是整体性保持较好的，否则无法串起来，因此，自然对材料的大小和种类等产生制约，目前的实际情况是，油炸串的商品化停留在利用特定的油炸芯材上。

因此，虽然油炸串在日本已是一种得到社会广泛认可的油炸食品，但其烹饪不仅需要某种程度的诀窍和熟练，而且无法使众人享受其的味觉乃目前的现状。

本发明者鉴于本领域中存在的上述情况，对油炸串中所用的油炸芯材的构成进行了深入的研究，最后完成了本发明。即，本发明包含加工食品基体、涂敷在该加工食品基体上的面衣材料及与该加工食品基体连接的棒状支承体的油炸食品材料，所述加工食品基体是将作为原料的肉块切成肉片，然后在该肉片中包入馅料(由乳制品制成的馅料，或已经过切细、调味和加热烹调的馅料)而制成的。

此外，本发明还提供该油炸食品材料的制造方法，该制造方法包含以下步骤：将作为原料的肉块切成肉片，然后在该肉片中包入馅料(由乳制品制成的馅料，或已经过切细、调味和加热烹调的馅料)，形成加工食品材料基体，将支承体与所得加工食品材料基体连接并在连接了支承体的加工食品材料基体上涂敷面衣材料。

通过上述结构，本发明提供能均匀而迅速地油炸且具有崭新的口感和口味的柔软的油炸食品的油炸食品材料。

图1是本发明油炸食品结构的局部剖切的立体剖视图。

下面详细说明本发明。

本文中所述的“作为原料的肉块”一词是可供食用的肉类的肉块的总称，在本发明中，只要肉块可按常法切成板状(肉片)，可使用任何肉类。在本发明中使用的肉类有鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、羊肉、山羊肉、家兔肉、家禽肉、野猪肉、鸭肉等，优选脂肪少的肉。这是因为当肉片所含脂肪成分较多时，油炸时从作为原料的肉块中溶出的脂肪成分会渗透到馅料中，影响馅料的口味，而且随着脂肪成分的溶出，肉片的形状会发生变化，从而使油炸食品的形状产生变化等，不利于保持食品品质。考虑到这些原料肉的脂肪含量、其批量生产的可能性以及经济方面(成本)的问题，在本发明中，优选使用鸡肉，尤其是脂肪较少的鸡的胸脯肉等。

肉片的厚度视包入的馅料的种类、包入的容易程度以及油炸时通热程度而异，但较好的为约1mm至6mm。此外，对于这些原料肉块制成肉片的方法(切片方法)只要是通常的精肉加工中使用的切片方法，则无任何限制。其中，从准备得到一定重量、品质的肉片的角度考虑，将原料肉块装入模板中冷冻，然后将其解冻/半解冻，从模板中取出肉块，用机械手段切片的方法适合这些肉片的批量生产，因此，可适宜地用于本发明。

包入由原料肉块切片而得的肉片中的馅料材料有肉类、蔬菜类、鱼贝类、水果类、乳制品类和它们的组合等。具体地说，可以是鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、羊肉、山羊肉、家兔肉、家禽肉、野猪肉、鸭肉、鱼肉、鲸肉等肉类；芦笋、球葱(洋葱头)、洋葱、菜豆、牛蒡、胡萝卜、甘薯、藕、南瓜、菠菜等蔬菜；菠萝、苹果、香蕉、坚果类等水果；墨鱼、虾、扇贝、章鱼等鱼贝类；也可使用奶酪等乳制品。

并且，根据本发明，将这些馅料材料切细、调味和加热烹调。

即，通过将馅料材料切细，改善油炸本发明的加工食品材料时馅料的通热状态，并使油炸食品变得柔软以便于咀嚼。