[发明专利]一种即食美味鸡的加工方法

权利要求书

1、一种即食美味鸡的加工方法，其技术工艺步骤为：

a．鸡体造型：按常规工艺对鸡体进行造型；

b．油炸着色：将以水∶白糖∶黄酒按2∶3∶5的比例配制的料液涂抹鸡体，然后用植物油在130～150℃温度下炸制5～10分钟，捞起沥油；

c．配制卤料：先按30重量份水中投入以大、小茴香、丁香、花椒、桂皮、砂仁、陈皮、白芷等组成常规的基础香料0.1～0.2重量份，煮沸20～30分钟后再加入以生淮山、豆蔻、党参、川芎、杏仁、北极芪、鼠尾草、胡荽和复合氨基酸制剂、活性钙片剂、乳酸菌片剂所组成的功能辅料0.2～2.5重量份，煮沸40～60分钟后，再分别投入蔗糖、生姜、葱白各0.1～1.5重量份、白酒1.5～2.0重量份、精炼油5～9重量份以及精制盐1.3～2.0重量份，搅拌均匀后滤渣待用；

d．浸泡卤煮：将经过油炸着色后的鸡体按2.0～3.0重量比倍的放入上述配制的卤料液中浸泡并煮沸40～70分钟，捞出沥干卤液水；

e．炸制脱水：将经卤煮后的鸡体放入130～150℃的植物油中炸制5～10分钟，迅速捞起；

f．冷却包装：待经炸制脱水的鸡体自然冷却30～50分钟后，进行抽真空内包装；

g．消毒杀菌：把内包装鸡体在30～40分钟内升温至120～125℃，并保持恒温3～8分钟；

h．包装贮存：经过消毒杀菌的内包装鸡体在常温下冷却4～8小时后进行检验、外包装、入库贮存。

2、根据权利要求1所述的一种即食美味鸡的加工方法，其特征在于油炸着色工序中，植物油温度为140℃，炸制时间为5～6分钟。

3、根据权利要求1所述的一种即食美味鸡的加工方法，其特征在于配制卤料工序中，所加入的复合氨基酸制剂、活性钙片剂及乳酸菌片剂与水之最佳重量配比分别为0.4∶0.0 125∶0.025∶30000。

4、根据权利要求1或3所述的一种即食美味鸡的加工方法，其特征在于配制卤料工序中，所加入的复合氨基酸制剂、活性钙片剂及乳酸菌片剂在使用前预先用水稀释或浸泡、溶化。

5、根据权利要求1所述的一种即食美味鸡的加工方法，其特征在于炸制脱水工序中，植物油温度为135℃，炸制时间为7～8分钟。

6、根据权利要求1所述的一种即食美味鸡的加工方法，其特征在于消毒杀菌工序中，恒温的温度及时间分别控制在121℃和5分钟。