[发明专利]糊香风味均质豆浆的制备方法

说明书

本发明涉及的是一种糊香风味均质豆浆的制备方法，它是以大豆为主要原料制成糊香风味均质豆浆的方法。

我国是大豆的故乡，以大豆为原料制做的豆浆和豆腐，至今以有两千多年的历史。大豆内含有丰富的蛋白质及人体必需的八种氨基酸，不含胆固醇，而且所含的亚油酸还能分解人体内的胆固醇，防止血管硬化。大豆内含有大量的铁，钙及B族维生素，能够缓解人体神经紧张，并含有抑制癌细胞生长的物质。因此，大豆作为首选的绿色食品，在世界范围内都得到非常的重视。

传统的豆浆制作工艺是把大豆水泡发胀，研磨，制浆，除渣，熟化成为食用豆浆。在这种豆浆内存在着苦涩豆腥味是无法克服的，同时香味不足，口感差，营养不均衡。

本发明的目的是提供一种糊香风味均质豆浆的制备方法，克服上述缺点，制出的食用豆浆不苦涩，无豆腥味，而且这种豆浆还有一种独特的糊香风味，大大增强了豆浆香味及口感；同时还提供了制备多种糊香风味均质豆浆，满足人们不同口味的需要。

本发明的糊香风味均质豆浆的制备方法是这样的，将经过除腥处理过的大豆，干热糊香处理过的糊香大豆和食用水，按1∶0.2∶10的重量比进行混合研磨成浆料，把浆渣分离出去；除渣后的浆液加热到100度煮沸8分钟进一步除腥，灭菌并熟化；再把熟化后的浆液经过均质机在35公斤/平方厘米下进行均质处理，进行装袋或装盒；袋装或盒装的浆液再通过高温90--120度的灭菌处理40分钟，制成了具有糊香风味的均质食用豆浆。

这里所述的经过除腥处理的大豆，是把生大豆放入加入干豆重量的0.1％碳酸氢钠溶液中加热到100度并煮沸6分钟，再用此水自然冷却浸泡3个小时即成。

这里所述的干热糊香处理过的糊香大豆，是把生大豆在150--190度的高温下进行干热糊香处理，10分钟后再把它放入50度的食用水中浸泡3个小时即成。

为增添糊香食用豆浆的多种风味，可把糊香大豆改换成糊香果仁，糊香米仁，糊香杂豆等制成具有糊香果仁，糊香米仁，糊香杂豆等风味食用豆浆。

糊香果仁，糊香米仁，糊香杂豆的干热糊香处理过程与干热糊香大豆处理过程是一样的，把果仁或米仁或杂豆在150--190度的高温下进行干热糊香处理，10分钟后再把它放入50度的食用水中浸泡3个小时制成糊香果仁或糊香米仁或糊香杂豆。只有经过糊香处理，才能呈现出该食品的糊香风味来。还可以加入其他配料，增加豆浆的营养价值。

糊香果仁风味均质豆浆的制备方法是这样的，把经过除腥处理过的大豆，干热糊香处理过的糊香果仁和食用水，按1∶0.3∶10的重量比进行混合研磨成浆料，以后工艺过程与糊香大豆风味均质豆浆的制备方法是一样的(本文省略)。

这里所述的果仁可以是花生，核桃，松籽，榛子，杏仁，桃仁，腰果，百果，栗子，葵花籽，芝麻等。

糊香米仁或糊香杂豆风味均质豆浆的制备方法与糊香果仁风味均质豆浆的制备方法是一样的，也是把经过除腥处理过的大豆，干热糊香处理过的糊香米仁或者糊香杂豆和食用水，按1∶0.3∶10的重量比进行混合研磨成浆料，以后工艺过程与糊香大豆风味均质豆浆的制备方法是一样的(本文省略)。

这里所述的米仁可以是大米，小米，紫米，高粱米，玉米，黄米，大麦，荞麦等。

这里所述的杂豆可以是绿豆，红豆，青豆，云豆，黑豆，豌豆等等。

另外在糊香大豆风味豆浆中也能呈现出水果风味或蔬菜风味，在配料中加入水果或蔬菜可制成糊香水果风味或蔬菜风味均质豆浆。先将水果挑选去皮，除核，清洗切成末，再把经过除腥处理过的大豆，干热糊香处理过的糊香大豆，水果末和食用水，按1∶0.1∶0.3∶10的重量比进行混合研磨成浆料，以后工艺过程与糊香大豆风味均质食用豆浆过程一样的(本文省略)。

这里所述的水果可以是橘子，草莓，荔枝葡萄，猕猴桃，菠萝，香蕉等。

糊香蔬菜风味均质豆浆的制备方法与糊香水果风味均质豆浆制备方法相同。只是先将蔬菜挑选去皮除核，清洗，凉干切成末。对于青枝绿叶的蔬菜要用开水抄一下除去内含的草酸；再把经过除腥处理过的大豆，干热糊香处理过的糊香大豆，蔬菜末和食用水按1∶0.1∶0.3∶10的重量比进行混合研磨成浆料，以后工艺过程与糊香大豆风味均质食用豆浆一样的(本文省略)。

这里所述的蔬菜可以是黄瓜，胡萝卜，芹菜，豆角等等。

本发明的优点是：

1，本发明彻底解决了传统豆浆的的香味不足问题，克服了豆浆的苦涩及豆腥味，豆浆内具有一种独特的糊香风味，大大增强了豆浆香味及口感。