[发明专利]一种能延长涪陵脆菜加工期、保鲜期的方法

说明书

本发明属于食品制作技术领域，具体是延长加工期，保鲜期的生产方法。

现有涪陵<特产>青菜头，生产的脆菜的加工期，保鲜期都是季节性加工<特产>青菜头季节性霉烂，严重影响产品质量，且加工周期短，在越来越崇尚产品质量、食品新鲜的今天，使人们从中得到最大的收益，使当地菜农从中获得经济效益是一个很有意义的课题。

本发明的目的，在于克服现在技术生产中，季节性强，时间短，青菜头变质霉烂快的不足，而提供一种改变季节性加工为全年性加工，防止青菜头季节性霉烂的制作方法。

本发明所采用的技术方案是：

首先将青菜头经紫外线消毒、去菌，放入具有密封、脱水、真空功能的容量大的腌菜池(见图1剖视图，图2平面图

图中，1．密封盖，2．水槽，3．外池壁，4．内池壁，5．抽水孔，6．不锈钢过滤板，7．载重棒，8．滤池，9．木板，10．压条石，11．排水橡皮塞 12、真空泵闸阀

如图1所示，由密封盖(1)盖在池边水槽(2)上，形成水封，使池内与外界隔绝，防止了外界污染和有害细菌对菜池的污染，通过内池壁(3)与外池壁(4)的隔离空间，有效的防止了外池壁污水渗入对菜池的污染，由于有内池壁的隔离而不会污染到菜上，同时，在隔离空间内有一抽水装置孔(5)可将渗入隔离空间污水定期抽出，以保持隔离空间的清洁，最有效地防止了污水对菜池的污染。

在池的下部设有不锈钢滤网(6)，滤网下面是载重铁棒(7)，通过滤网的过滤使榨出的菜汁流入滤池(8)，有效地对榨菜进行了脱水。在菜的上面有木板(9)压在木板上的石条(10)的重力作用榨出菜汁。在揭密封盖时将水槽水放干，以免盖边水滴入菜池，打开水槽排水橡皮塞(11)。)

按一定量一层菜，一层适量食盐，分层装池后盖上密封盖，抽真空，排生菜气，3天—7天后起池，抽池内盐菜水，开始二次盐分层入池后，盖上密封盖，抽真空，排生菜气，7天—10天后起池，抽池内盐菜水，开始三次盐，安上池内过滤不锈钢网，重复一次盐的工序后，菜上面放上木板，加上所设计石条重量，盖上密封盖，抽真空，排生菜气后可长时间的存放，在这个存放过程中按需要可多次排生菜气，这个存放过程也使菜得到了发酵，需要加工时才起池，时间可长可短。

由此，得到了可长时间存放的青菜头。

将青菜头季节性加工改为常年性加工，避免了季节性匆忙，加工的质量不好、人力不足的弊端，得到了长期均衡生产。

由此，得到无防腐剂，且鲜、脆、绿的青菜头。

本发明的优点在于，延缓了青菜头的后熟期，使其长期存放不霉烂，并保留了青菜头翠绿色，且鲜脆，用该质量青菜头加工的脆菜或榨菜更加令人美味可口，赏心悦目。