[发明专利]荔枝龙眼常温保鲜技术

说明书

本发明涉及一种水果保鲜剂及其常温保鲜技术，特别是荔枝和龙眼的保鲜技术。

荔枝和龙眼是难于保鲜的亚热带水果，特别是常温保鲜更难。目前，荔枝和龙眼的保鲜方法一般有冷藏、气调贮藏及常温贮藏等，用冷藏和气调贮藏技术保鲜能达到较长时间的贮运目的，但设备要求苛刻、投资大、成本高、货架期极短。有些国家采用SO₂薰蒸及酸浸两步法处理荔枝，虽然能有效地保持果实的红色，但SO₂浓度过高时易使果皮变色、浓度过低时又起不到消毒杀菌作用。而且SO₂对某些真菌无杀灭效果，并导致不适口味，因此限制了其应用。

中国专利公开94107278.9提出一种化学物使酶失活的水果保鲜剂，采用酸、碱、盐或蛋白水解酶改变水果中酶的活性，经这种方法处理后的荔枝和龙眼如不采用冷藏措施，只能在常温下使保鲜期延长2-3天。中国专利97105377.4公开的另一项专利技术虽然是常温保鲜剂，但采用的是能分解出SO₂的硫的含氧酸盐，并用塑料袋封装保存，保鲜原理仍然是利用SO₂的消毒杀菌作用，因此同样存在有上述问题。因此，目前许多科研工作者仍在不断探索能有效延长荔枝和龙眼等亚热带水果的贮藏期的保鲜方法。

本发明目的是开发一种采用天然无毒保鲜剂的常温保鲜荔枝和龙眼的新技术，该技术简单实用，既适用于分散性处理，也适用于集中处理，不仅使鲜果有一定保鲜期，而且保鲜后的水果色彩自然润泽，果肉风味纯正，无异味，品质良好。

本发明的目的是通过以下的步骤实现的：

针对荔枝和龙眼采后生理变化的特点和机理，以无毒的天然物为原料，配以必要的助剂制成保鲜剂，短时浸泡鲜果，以调节鲜果的生理平衡，沥干后即可包装，并在常温下贮运。

所用的保鲜剂是以天然多糖或其改性物为主体的成膜物质，可采用的天然多糖包括海藻酸钠、壳聚糖、糊精、淀粉、纤维素和/或它们之间几种的混合物，使之在果实表面形成一层稀薄的、不易觉察的、无色透明的半透膜，以抑制果实的呼吸及衰老，从而延长水果的贮藏期。这些天然多糖的成膜物质选择其分子量应在3万-15万之间，浓度范围在0.05-4％之间。

为了能使天然多糖的成膜物质分散性能好，应当加入有机酸、有机酸在柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、乙酸、草酸、富马酸、马来酸中选取，其浓度在0.05-10％之间。

加入一些杀菌防腐剂也是本发明的特点，荔枝龙眼成熟后容易受霉菌侵害而腐烂，所以本发明选用特克多、多菌灵、菌毒清、次氯酸钙、山梨酸及其盐，其浓度范围在0.01-0.5％之间。

此外，添加一些活性助剂，能使本发明的保鲜剂具有抑制果实成熟衰老进程，调节果体水平衡、防止外壳变色等作用，这些活性助剂在葡萄糖、蔗糖及它们的衍生物、卵磷酯、C8-18长链脂肪酸酯、2，4-二氯苯乙醇酸、2-氯乙基三甲基氯化铵、乙基氨甲酰基磷酸盐、3-丁基-2，4-二氯苄基氯化磷、顺丁烯二酰肼、2-异丙基-4-(三甲基氯化铵)-5-5甲基-苯基呱啶羧酸酯、酸性丁二酸单酰二甲基肼以及2-环丙基-2-(4-甲氯苯基)-5-嘧啶基甲醇选取，这些助剂的浓度在0.01-0.5％之间，可选择以上助剂的一种或多种。

本发明荔枝龙眼保鲜剂的制备方法是先将有机酸加水稀释，然后与天然多糖或成膜物质混合，使天然多糖成膜物质充分溶解，然后加入杀菌防腐剂及助剂搅拌均匀，加纯水稀释至浓度即可使用。

保鲜过程是将鲜果采摘下来去除烂果、枯枝和树叶，然后放入保鲜剂中浸泡2-10分钟(超过10分钟也可以，但浪费时间)，捞起晾干，可装入纸箱或竹筐贮存和运输。

用本技术对荔枝进行静态保鲜(即经过保鲜处理的鲜果在原地贮存)，夏季环境温度下保鲜期达10-18天，若将贮藏温度调节在15-20℃，保鲜期可达20-25天。用本技术进行动态保鲜(即模拟商品的实际贮运条件)，在温度为35-45℃下运输后来20-36℃贮存，保鲜期可达8-10天。

用本技术对龙眼进行静态保鲜，夏季温度下保鲜期达15-20天。右进行动态保鲜，保鲜期可达10-13天，说明了本发明保鲜剂效果突出。

本发明与现有技术相比，其突出的实质性特点和显著的进步是：

(1)本技术是对亚热带水果荔枝和龙眼进行常温条件下的保鲜和贮运，因此对贮运设备没有任何特殊要求。

(2)本技术所用保鲜剂无毒无味，因此不会对荔枝和龙眼的食用安全性以及消费心理造成任何危害。

(3)本技术处理后水果原有的色香味不变，因此不会对荔枝和龙眼的商品价值造成危害。