[发明专利]一种多味豌豆食品的制备方法

权利要求书

1．一种多味豌豆食品的制备方法，其特征在于制备过程包括以下步骤：

(1)精选上等豌豆，除去杂物，用自来水洗净；

(2)将甘草、芦根、竹叶放入容器中，加入室温-40℃含水，并加入碘食盐，搅匀后静置2-3小时，滤出溶液，除去芦根和竹叶，将滤出的1/2溶液返回容器中与剩下的甘草一起加热90-100℃，恒温3-5分钟，另外的1/2溶液也加热90-100℃，恒温3-5分钟，上述两部分溶液冷却滤出后混合，所述的甘草、芦根、竹叶、食盐和水的重量份数分别为10-25份、5-10份、5-10份、0.5-1.5份、110-140份；

(3)将(1)步清洗后的豌豆放入(2)步制得的溶液中，浸泡2-24小时，滤干豌豆，所述的溶液的量为豌豆重量的100-130％；

(4)将(3)步得到的豌豆采用干炒、膨化、油炸的方法，得到所需的豌豆食品；

(5)封装。

2．按照权利要求1所述的方法，其特征在于(3)步中加入选自包括姜粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、陈皮末在内的调料中的三种以上混合物，它们的加入量分别为豌豆重量的1.5-2.5％、1-2.5％、1-2.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.2-1.0％。

3．按照权利要求1所述的方法，其特征在于(4)步所述的油炸方法，在油炸前，用蛋清、调料、淀粉混合料裹覆豌豆后油炸，所述蛋清、淀粉、调料的量分别为豌豆重量的5-10％、5-10％、4-10％，所述的调料选自姜粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、陈皮末中的三种以上混合物。

4．按照权利要求1所述的方法，其特征在于(4)步所述的膨化方法，先将豌豆、可可、牛奶、蛋清和糖混匀，干燥后按已知的膨化方法制得膨化豌豆食品，所述的可可、牛奶、蛋清和糖的量分别为豌豆重量的1-3％、5-10％、5-10％、0.5-3％。