[发明专利]一种多味豌豆食品的制备方法

说明书

本发明属于食品制作技术，更具体地说，是一种涉及多味豌豆食品的制备方法。

在豌豆属于食用豆类。我国是世界上食用豆类十分丰富的国家之一，其中豌豆的产量，仅次于大豆和蚕豆产量，位于第三位，但是豌豆作为食品，通常是煮熟后当菜食用，味道单一，不能满足各类人的需求，没能充分发挥其食用价值。在CN1110099A专利申请中提出的“多味珍珠豆制作方法”中，是将豌豆裹覆糯米粉油炸处理后，再与由白糖、清糖、精盐、花椒等调料熬成的多味调料酱一起混合均匀、封装。该方法制得的豌豆食品虽然具有多种味道，但是含糖量较高，对老人、糖尿病、心血管病人则不宜食用。

本发明的目的是克服已有技术的不足，提出一种老少皆宜且具有丰富营养价值的多味豌豆食品的制备方法。

本发明的主要技术方案：是将筛选、清洗后的豌豆在由芦根、竹叶、甘草、含碘盐以及其它调料制得的溶液浸泡一定的时间后滤干水分，最后通过包括干炒、膨化、油炸的方法制作所需的食品。

本发明的具体制备方法包括以下步骤：

1．精选上等豌豆并除去杂物，用清水洗净；

2．将甘草、芦根、竹叶放入容器中，加入室温-40℃的热水，并加入含碘食盐，搅匀后静置2-3小时，滤液的一半返回容器中与剩下的甘草一起加热90-100℃，并恒温3-5分钟，另外一半的滤液也加热90-100℃，恒温3-5分钟，上述两部分溶液冷却室温后混合即可，所述的甘草、芦根、竹叶、食盐和水的重量份数分别为10-25份、5-10份、5-10份、0.5-1.5份、110-140份；

3．将(1)步清洗后的豌豆放入(2)步制得的溶液中，浸泡2-24小时，滤干豌豆，所述的溶液的量是豌豆量的100-130％；

4．将(3)步得到的豌豆采用干炒、膨化、油炸的方法制得所需的豌豆食品；

5．封装。

上述(3)步中还可加入选自包括姜粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、陈皮末在内的三种以上的调料，其量分别为豌豆重量的1.5-2.5％、1-2.5％、1-2.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.2-1.0％。

上述(5)步所述的油炸方法，在油炸前，用蛋清、调料、淀粉混合料裹覆豌豆后油炸，所述的蛋清、淀粉、调料的量分别为豌豆重量的5-10％、5-10％、4-10％，所述的调料选自姜粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、陈皮末中的三种以上混合物。

上述(4)步所述的膨化方法，可先将豌豆与牛奶、可可、蛋清和糖混匀，干燥后按已知的膨化方法，制作膨化豌豆食品，所述的牛奶、可可、蛋清和糖的量分别为豌豆重量的5-10％、1-3％、5-10％、0.5-3％。

在制备过程中所用的各种器具必须洗净、消毒。

本发明的主要优点：

本发明由于豌豆采用芦根、甘草、竹叶制得的溶液浸泡，固此制作的豌豆食品具有清香并微带甜味，同时还可以根据各地区和各类人的需求加入各种调料，制得多味豌豆食品；由于豌豆含有较高的蛋白质(24.55％)，和氨基酸、脂肪含量低(1.14％)，而且含有数量较多的人体需要的维生素和矿质元素(中国粮油学报，1991年11月，第6卷第4期)，因此按本发明制得的豌豆食品。具有较高的营养保健价值，特别是膨化豌豆食品不含糖、油特别适合于老人、小孩、糖尿病人、心血管病人食用。总之，按本发明的方法可制得适合各类人的需求且具有营养保健价值的多系列的在豌豆保健食品。

下面能通过具体实例进一步说明本发明的特点。

实例1

将23份甘草、6份芦根、8份竹叶和140份的40℃热水加入容器中，再加入1.0份含碘食盐，搅匀后静置2小时，滤出溶液，取出芦根与竹叶，将一半滤液返回容器中，与剩下的甘草一起加热至95±5℃，恒温4分钟，然后将两种冷却的溶液混合在一起，得到清香微咸的溶液；将豌豆浸泡在上述溶液中，溶液的重量相当于豌豆重量的110％，浸泡20小时后滤干豌豆；最后用沙干炒，冷却后封装。

实例2、

本实例所用的配料：甘草18份、芦根10份、竹叶10份、常温自来水120份含碘食盐0.5份，其它步骤同实例1，只是在滤干豌豆后加入豌豆重量的2％可可、8％蛋清、10％牛奶、0.7％的白糖，混匀干燥后在膨化装置中制得少糖、无油的膨化豌豆食品。

实例3

本实例所用的配料：甘草15份、芦根10份、竹叶10份、常温自来水120份，含碘錥食盐1.5份，其它步骤同实例1，只是在豌豆浸泡溶液时，同时加入豌豆重量的2％的胡椒粉、1.0％的八角粉、1.0％花椒粉、0.8％陈皮末以及5％的蛋清、8％淀粉，混匀后分批倒入热油锅中炸熟，即得到香酥可口的多味豌豆食品。