[发明专利]暖啤酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种啤酒的制备方法，特别是一种暖啤酒的制备方法。

啤酒含有丰富的营养，有液体面包之说，是一种深受消费者喜爱的饮料，消费量占饮料酒的比重约为58％，近几年中国啤酒品种增加很快，保健型低醇、无醇低糖度啤酒成为市场新宠，果品类啤酒异军突起，深受市场欢迎，但适宜于冬季饮用的啤酒则凤毛麟角。目前还没有一种含有红枣和鲜姜的暖啤酒问世。

本发明的目的是提供一种适宜冬季饮用的暖啤酒的制备方法。

本发明是这样实现的：

1、它采用传统啤酒生产工艺技术路线的各道工序，如原料粉碎，糖化、过滤，煮沸、旋涡沉降、冷却、发酵、清酒过滤、灌装、杀菌等，其特点在于在糖化和煮沸工序中分别加入红枣和鲜姜。

2、上述红枣经焙焦后粉碎，与麦芽一起糖化。

3、上述鲜姜须洗净后制成姜汁或磨细，在麦汁煮沸时加入。

4、红枣和鲜姜的加入量(重量比)分别是麦芽的1-10％和0.35-3.5％。最佳加入量分别为麦芽的5％和1.5％。

本发明由于原料中加入红枣和鲜姜，除保持普通啤酒特点外，红枣中所含维生素C，使啤酒的抗氧化能力大大提高，延长啤酒保质期。另外，中医认为，姜性平味辛，能祛寒杀菌，增强血液循环，具温中回阳，润肺化痰之功效；生姜是天然热性食品，含姜辣素、姜油等多种活性成份，有对付体内自由基的本领，比人们熟知的抗衰老能手——维生素E还要强得多，姜中还含有铁、磷、钙等元素，是常用的药引子。干枣性温、味甜、滋补，其中含有丰富的糖类、维生素类、铁、磷、钙、锌等多种成份，犹以含维生素C之高为果蔬之王，干枣入药进补由来已久。本发明遵循中医药理，特取姜枣配伍，使二者特性与啤酒特长互补，赋予暖啤酒特有的风味特色和健康之功效，提高啤酒的营养和保健功能。

下面通过实施例进一步说明本发明。

本发明的实施例1，将麦芽、焙焦红枣粉碎后，红枣加入量为麦芽的5％(重量比)投入糖化锅，大米经粉碎后投入糊化锅，经并醪进行糖化生成麦汁，经过滤，滤出清亮麦汁，添加磨细鲜姜，添加量为麦芽的1.5％(重量比)，煮沸并加入酒花，成为一定浓度的热麦汁，经旋涡沉淀槽去除酒花糟和热凝固物，然后经板式换热器冷却，发酵、过滤、灌装、杀菌、贴标后即为暖啤酒成品。

实施例2，按照实施例1的方法制取暖啤酒，红枣和鲜姜的加入量(重量比)分别为麦芽的1％和0.35％。

实施例3，按照实施例1的方法制取暖啤酒，红枣和鲜姜的加入量(重量比)分别为麦芽的10％和3.5％。

在生产工艺中可用焦香麦芽或啤酒浓缩汁调色，使色度达到15-40EBC。