[发明专利]螺旋藻营养面包及加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是螺旋藻营养面包及加工方法。

目前市场上出售的面包，原料单一，虽然具有一定的营养成份，但是所含的营养成份片面，口味单一，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品营养的要求越来越高，现有的面包所含的营养成份已满足不了人们日益增长的生活水平的需要。

本发明的目的在于克服上述已有技术的不足，而提供一种营养丰富全面，食补结合，口感好的全营养面包。

本发明的目的是通过如下措施来实现的：螺旋藻营养面包，其特征在于其配方(按重量份计)为：螺旋藻粉2-5份，黑香米粉3-10份，果酱3-5份，面包专用面粉30-50份，鸡蛋3-10份，白糖5-10份，奶粉1-3份，酵母0.1-1份，盐0.5-2份，水20-30份。

为进一步实现本发明的目的，本发明用如下加工方法进行实施的，该加工方法步骤如下：

a、按螺旋藻营养面包的配方称量所需的螺旋藻粉、黑香米粉、面包专用面粉、鸡蛋、奶粉、白糖、精盐、酵母、果酱、水以备用；

b、将酵母用30℃左右的温水溶解调成乳液，加入去壳鸡蛋、白糖、精盐、螺旋藻粉、奶粉与水搅拌均匀；再加入黑香米粉、面包专用面粉搅匀，发酵至少半小时；

c、将经过发酵后的面团分割成块，每块重50-100克，将面块擀成圆饼，饼心抹上果酱、螺旋藻与奶粉混合酱，制成所需形状，码入烤盘，放进30℃的保温室或保温箱内进行最后醒发；

d、待醒发至原来体积3倍时取出，在面表面刷上蛋奶水，送进炉烘烤，保持炉温230-250℃，烤8-10分钟出炉，即成螺旋藻营养面包。

本发明同已有技术相比具有以下显著效果：由于本发明含有螺旋藻，螺旋藻是含高蛋白、高营养、强碱性、低脂肪、低热量、低碳水化合物的纯天然高级营养食品，实验表明，1克螺旋藻相当于1000克蔬菜、水果营养的总和。另外，黑香米(又称贡米、长寿米)的营养价值很高，尤其含锌量高，多种维生素和8种氨基酸的含量也很高，因此，本发明营养丰富全面，口感好，从根本上解决许多人因偏食而造成的营养不良等问题。

下面给出本发明的具体实施方案：

实施例1：将0.7kg干酵母用5kg 30℃温水溶解调成乳状，倒入容器中，加入22.5kg水、打碎去壳的鲜鸡蛋5kg、白糖5kg、盐0.6kg、奶粉1kg和螺旋藻粉2kg，用力搅拌均匀，再加入面包专用面粉45kg，黑香米粉8kg，充分拌匀发酵2小时，将发酵后的面团分割成块，每个面块约重50-100g，将面块擀成圆饼状，饼心抹上10g混合酱，该混合酱是用果酱3.7kg，螺旋藻粉1kg和0.5kg奶粉液调和而成，然后将圆饼制成所需形状，码入烤盘放进30℃的保温室进行发酵，待发酵至原来体积3倍时取出，在面饼表面刷上蛋奶水，送进烤炉烘烤，保持炉温在230-250℃，烤8-10分钟出炉，即制成螺旋藻营养面包。

实施例2：将1kg干酵母用6kg 30℃温水溶解调成乳状，倒入容器中，加入24kg水、打碎去壳的鲜鸡蛋8kg、白糖7kg、盐1kg、奶粉2kg和螺旋藻粉3.5kg，用力搅拌均匀，再加入面包专用面粉30kg，黑香米粉10kg，拌匀，发酵1.5小时，将发酵后的面团分割成块，每个面块约重50-100g，将面块擀成圆饼状，饼心抹上15g混合酱，该混合酱是用果酱5kg，螺旋藻粉1.5kg和1kg奶粉液调和而成，然后将圆饼制成所需形状，码入烤盘放进30℃的保温室进行发酵，待发酵至原来体积3倍时取出，在面饼表面刷上蛋奶水，送进烤炉烘烤，保持炉温在230-250℃，烤8-10分钟出炉，即制成螺旋藻营养面包。

实施例3：将0.8kg干酵母用5.5kg30℃温水溶解调成乳状，倒入容器中，加入24.5kg水、打碎去壳的鲜鸡蛋3kg、白糖5kg、盐1.2kg、奶粉0.8kg和螺旋藻粉2kg，用力搅拌均匀，再加入面包专用面粉50kg，黑香米粉3kg，拌匀发酵3小时，将发酵后的面团分割成块，每个面块约重50-100g，将面块擀成圆饼状，饼心抹上8g混合酱，该混合酱是用果酱3kg，螺旋藻粉1kg和0.2kg奶粉液调和而成，然后将圆饼制成所需形状，码入烤盘放进30℃的保温室进行发酵，待发酵至原来体积3倍时取出，在面饼表面刷上蛋奶水，送进烤炉烘烤，保持炉温在230-250℃，烤8-10分钟出炉，即制成螺旋藻营养面包。