[发明专利]一种海产品扇贝柱加工方法

说明书

本发明涉及海产品加工，特别与扇贝柱的加工方法有关。

现有技术中海产品扇贝柱加工方法是，将扇贝柱原料进行分级处理，除去杂质后进行清洗，然后进行冷冻保存。这种粗加工方法的扇贝柱食用很不方便，且产品附加值不高。

本发明的目的在于提供一种食用方便，产品附加值高的扇贝柱加工方法。

其技术解决方案是：

本发明加工方法按以下步骤进行：

将原料扇贝柱进行沸水漂煮；上述沸水漂煮后的扇贝柱投入溶有加味剂的浸泡液中进行浸泡；上述浸泡后的扇贝柱除去附着水份后进行真空包装；上述真空包装的袋装扇贝柱进行110℃-140℃高温杀菌，后冷却即为成品。

上述沸水中加有适量的食用盐，食用盐占含盐液体重量的5-10％。

上述加味剂有甘氨酸、谷氨酸钠、食用盐、白糖、山梨糖醇，其各占浸泡液重量的0.5-1％、0.5-1.5％、4-10％、4-10、10-25％。

上述浸泡后的扇贝柱去除附着水份后进行真空包装前，加入占上述已去除水份扇贝柱重量的0.5-1.5％色拉油。

采用本发明方法加工为成品扇贝柱与传统冷冻方式加工的扇贝柱相比，具有开袋即食、卫生方便，并保持扇贝柱本身具有的光泽、风味，味道适口，且可常温保存，简便易行，经济效益好，产品附加值也大为提高。为沿海区域海产品扇贝柱的加工增值开辟了一条较为理想工业化生产之路。

本发明加工方法将原料扇贝柱进行去杂、清洗，用沸水漂煮，在漂煮过程中要不断查看其生熟情况，达到要求后，捞出并去除扇贝柱附着水份，在此过程中为了保持扇贝柱原有的鲜味，需补充在清洗过程中扇贝柱失去的盐份，在沸水中加入适量的食用盐使其成为含盐液体，食用盐占含盐液体重量的5-15％，如以100公斤加盐后形成含盐液体计，食用盐选择量为5、6、7、8、10公斤，在漂煮的同时对其进行盐份补充；上述方式处理后的扇贝柱投入浸泡液中进行加味浸泡，浸泡液溶有若干种加味剂如甘氨酸、谷氨酸钠、食用盐、白糖、山梨糖醇，其各占浸泡液重量的0.5-1％、0.5-1.50％、4-10％、4-10％、10-25％，如以100公斤浸泡液计，甘氨酸可选用0.5、0.6、0.8、1公斤，谷氨酸钠可选用0.5、0.8、1、1公斤，食用盐可选用4、6、7、8、10公斤，白糖可选用4、6、7、8、10公斤，山梨糖醇可选用10、15、20、25公斤；上述加味剂也可选用其它功用近似的添加剂，上述浸泡后的扇贝柱去除附着水份后进行真空包装，在去除水份后真空包装前，可加入适量的色拉油，色拉油加入量可占已去除水份扇贝柱重量的0.5-1.5％，如以100公斤已去除水份扇贝柱计，色拉油加入量可选用0.5、0.6、0.8、1.5公斤；上述真空包装后的袋装扇贝柱进行110℃-140℃高温杀菌，冷却后即为成品。上述补充盐份也可在浸泡液浸泡时一次完成。

本发明加工方法适于海产品扇贝柱及其他相似海产品的加工。